ダイエット中に肉の代わりに魚でタンパク質を補うのが良いと考える人がいます。魚の脂肪含有量が比較的低いからです。ただし、魚も思ったよりカロリーが高い場合があるので注意が必要です。

魚の中でも脂肪分が多いサバ、イワシは思ったよりもカロリーが高いです。食品医薬品安全処の食品栄養成分データベースによると、魚の一切れ（100g）を基準にすると、サバは246kcal、イワシは232kcal、カナガシラは149kcal、マグロは132kcal、イワシは127kcal、サーモンは106kcal、アナゴは107kcal、タラは86kcal、タラコは80kcal、アンコウは63kcalです。調味したり油で揚げたりすると、これよりもカロリーが高くなります。

肉類のカロリーは、100gあたり、茹でた鶏肉142kcal、揚げた鶏肉289kcal、豚ヒレ肉204kcal、三枚肉484kcal、牛ヒレ肉357kcal、牛リブロース312kcalです。ダイエット中は、サワラやイワシを食べるよりも鶏肉を食べる方が良いかもしれません。

それでも魚が健康食品である理由は脂肪の構成によるものだ。

魚は肉類よりも不飽和脂肪酸が多い。マグロのDHA（オメガ3脂肪酸の一種）の含有量は34.6％に達する。サーモン（16.1％）やサバ（11％）にもDHAが豊富に含まれている。DHAは血管の健康に役立ち、目の乾燥を防ぐ。脳細胞の発達に関係し、記憶力や学習能力の向上にも役立つと知られている。

魚を食べるときは、内分泌攪乱物質であるポリ塩化ビフェニルに注意しなければならない。

食品医薬品安全庁によると、2012年から2017年までの食品群別ポリ塩化ビフェニルの平均汚染度は、▲水産物、▲畜産物、▲加工食品、▲農産物の順に高かった。

水産物の中では、▲クジラ、▲ゼンメ、▲コルツギ、▲ニシン、▲サザエ、▲ドロムクから最も多く検出された。

ポリ塩化ビフェニルは魚の皮や内臓に多く蓄積されるため、取り除いてから調理するのが良いです。茹でて食べるのも一つの方法です。茹でて調理すると、焼くよりも食品中のポリ塩化ビフェニルの含有量がより多く減少すると知られています。