かつて韓国人が最も好きな夏の料理として「冷麺」が挙げられるほど、

冷麺は暑さを和らげる最高の料理とされている。氷を浮かべたスープに弾力のある

麺と一緒にトッピングをすくい、一口に入れると、背筋を伝って流れる汗がすぐに引く感動を味わうことができる。

 

しかし、このように私たちを楽しませてくれる冷麺が実は「ナトリウム」爆弾の主犯だったという事実。

それなら、冷麺以外にも私たちが夏に求める食べ物はどうやって健康的に食べるのが良いでしょうか？

ソウル特別市食品安全情報が伝える健康的に夏の旬の味を楽しむ方法を紹介します。

 

 

暑さをしのごうとしたら逆に「ナトリウム爆弾」を受ける「滋養食」

 

暑さがピークを迎えるとき、疲れた体力を回復するために求める滋養食。

代表的な滋養食としては、サムゲタン、チュオタン、コムタンのように熱いスープの料理が思い浮かびます。

 

滋養食は文字通り高たんぱく質、高脂肪の食べ物であり、消化吸収を助けて体力増強に大きく寄与しますが、

すべての人の体に良いとは言えません。ほとんどの滋養食はスープであることが多いため、

スープに溶け込んだナトリウムの含有量が過剰であり、健康を害する恐れがあるからだ。冷麺も同様である。

 

普通、このような食べ物を食べるときは、塩分の多いスープまできれいに飲み干す。

副菜として提供されるキムチや塩辛まで加わると、ナトリウム摂取量は自然と増加する。

ほとんどの滋養食はナトリウム含有量だけでなく、カロリーも非常に高いため、一食を終えた後

生まれると、残ったカロリーは脂肪として蓄積される可能性が高い。

栄養食を摂るときは、できるだけ具材を中心に食べ、スープは少なめにするのが良い。

ほとんどの状態で味付けが済んでいるため、塩を加えずに味付けをしないことをお勧めします。

夏の味覚冷麺、「高炭水化物」高カロリーまで

 

夏の代表的な名物冷麺。さまざまな材料が調和して入っている料理で、冷麺のタレとして使われる

唐辛子にはビタミンAとCが豊富で、辛味成分のカプサイシンは食欲を刺激するために胃液

分泌を促進し、消化機能の向上に役立つ。

 

しかし、このように私たちの食欲をそそる冷麺は、実は代表的な高炭水化物食品であり、カロリーも高い。

だしと麺の作り方によって異なりますが、一般的には

ビビン冷麺は623キロカロリー（550g）、水冷麺は552キロカロリー（800g、食品医薬品安全処）程度です。

 

それぞれ113キロカロリー、69キロカロリーです（基準重量100gの場合）。

高カロリー食品として知られるジャムォン（100gあたり69キロカロリー）と同じかそれ以上のレベルです。

 

世界保健機関（WHO）の1日のナトリウム推奨量は2000mgですが、

 

国内の食品医薬品安全庁の資料によると、冷水麺一杯のナトリウム含有量は2618mg、ビビン冷麺は1663mgです。

 

この冷麺はスープを残すのが良いです。

ナトリウム排出を助けるカリウムが豊富なレタス、もやし、きゅうりを加えると良い。

 

またビビン冷麺を食べるときは、すでにタレがあるのでできるだけ

酢とからしを控え、他の野菜と一緒に添えて食べるよう努める。

 

 

 

정지인 기자 (heung@kormedi.com)