まずくて捨てたけど…ブロッコリーの茎には「この効能」がある

ブロッコリーの茎を摂取すると、免疫機能を向上させ、さまざまな心血管疾患を予防することができます。アメリカ農務省（USDA）の資料によると、ブロッコリーの茎には100gあたり93.2mgのビタミンC、48mgのカリウム、20µgのビタミンAなどが含まれています。ビタミンCとビタミンAは抗酸化作用があり、免疫力を高める際に必要です。カリウムは血圧を調整し、心血管疾患のリスクを低減します。ブロッコリーの茎が胃がん予防に役立つという研究結果もあります。2014年に韓国微生物生命工学会で発表された研究によると、ブロッコリーの茎を継続的に摂取することで、胃で生成される発癌性物質であるニトロソアミンの生成を抑制できるとされています。

ブロッコリーの茎を食べるときは、外皮を包丁で剥くのが良いです。茎のざらついた食感をある程度和らげることができるからです。ただし、ブロッコリーの茎の最も先端の2〜5cmは切り取って捨てる必要があります。下の部分の茎は食感が非常に粗いため、食用には適していません。実際、ブロッコリーの茎は花蕾に近いほど柔らかくなります。ブロッコリーは水を加えず、そのまま蒸して食べるべきです。そうすれば、栄養素が体内に最も効果的に吸収されます。実際、アメリカのイリノイ大学アーバナ・シャンペーン校の栄養学科の研究によると、ブロッコリーを約5分蒸すと抗癌効果が最大化されることがわかっています。

一方、ブロッコリーは肌の健康にも良いです。ブロッコリーには硫黄成分とベータカロテンが豊富に含まれています。硫黄成分は殺菌作用を通じて角質を取り除き、皮脂を調整します。脂性肌やニキビの傷に悩む人がブロッコリーを継続的に食べると、傷の改善に効果が期待できます。ブロッコリーには体内に入るとビタミンAに変換されるベータカロテンが豊富です。ビタミンAは肌のざらつきが増し、肌の抵抗力も低下してニキビができやすく、傷ができやすい肌に良いです。ただし、ブロッコリーを一度に大量に食べると、食物繊維を過剰に摂取して消化不良などの副作用が起こる可能性があります。したがって、一度に食べるよりも、継続的に食べることを推奨します。