このような利点により、選手たちが鶏胸肉を探すのか...血管の健康にも寄与します
鶏むね肉は他の動物性食品に比べてタンパク質含有量が22.9％と非常に高いです。 他の肉類より脂肪が少なく（1.2％）、消化吸収が良いため、胃腸が弱い人でも簡単にタンパク質を摂取できます。 特に飽和脂肪が多い肉の脂身とは異なり、不飽和脂肪酸が16％以上含まれており、体内で中性脂肪やコレステロールを減らすのに役立ちます。 リノレン酸などは高脂血症に続き、血管が狭くなる動脈硬化や心臓病の予防に寄与します。
キャベツ...体内でタンパク質の活性化に寄与
キャベツには鶏肉とよく合う栄養素が多く含まれています。胃粘膜を保護するビタミンUは、体内でタンパク質と脂肪の代謝を良くします。肝臓に吸収された後、タンパク質の合成を助け、肝臓に残った脂肪を排出して肝機能を強化します。キャベツのアリルイソチオシアネート成分は、体内で中性脂肪の生成を抑制し、血管の健康をサポートします。細胞の生成や脳神経物質の活動を助ける鶏胸肉のタンパク質活性化に寄与します。
キャベツ-鶏胸肉-オリーブオイル-ピーナッツバターの組み合わせは何ですか？
キャベツを軽く蒸したり熱を加えたりして、鶏むね肉と一緒に食べてみましょう。酢やオリーブオイルを添え、ピーナッツバターもあれば味と栄養価がさらに向上します。ピーナッツバターは「バター」とついていますが、生のピーナッツと同じくらいビタミンEが含まれており、心血管の健康に寄与します。鶏むね肉は白色筋繊維だけで構成されているためパサつく欠点がありますが、キャベツとピーナッツバターが補ってくれます。鶏むね肉は生姜汁に漬けて約30分置くと、特有の臭みを減らすことができます。
鶏肉を食べるときに皮を取り除くと…過剰な脂肪摂取を減らす
鶏肉のカロリーは、翼が204 kcalと高いですが、胸肉（101 kcal）、もも肉（104 kcal）などは、三層肉（210 kcal）、牛肉のサーロイン（224 kcal）に比べて低いです（国立農業科学研究所の資料）。コレステロールに影響を与える脂肪は主に皮に分布しています。皮を取り除くことで過剰な脂肪摂取を避けることができます。鶏肉のタンパク質は、全体の含有量とメチオニンなどの必須アミノ酸が牛肉よりも高いです。メチオニンは肝臓の解毒作用、コレステロールの合成または分解、脂肪肝の予防、動脈硬化の予防に役立ちます。