血糖管理のためには、「質の良い」炭水化物を「適度に」摂取することが重要です。

血糖値をあまり上げず、抗酸化物質が豊富な全粒穀物を摂ると良いでしょう。

 

 

今日の糖尿病レターの二行要約

血糖管理のために「低糖質穀物」を食べてください。

パロは食物繊維だけでなく、抗酸化物質も豊富です。

炭水化物、必要不可欠な栄養素

 

 

血糖値を上げるために炭水化物を全く摂らないわけにはいきません。

 

適量の炭水化物を摂取することで、脳に栄養が供給され、体が活動するためのエネルギーが生まれます。

 

総摂取カロリーの55〜65％は炭水化物で満たす必要があります。

血糖指数（GI）が低く、複合糖質で構成された食品を摂取するのが良いです。

炭水化物は同じ量でも血糖値を上げる程度が異なります。

GIが低いほどインスリン分泌が促進されず、食後の血糖スパイクを防ぐことができます。

また、食物繊維が豊富であまり加工されていない高品質の炭水化物は満腹感を引き起こし、肥満をはじめとする

さまざまな糖尿病合併症の予防にも役立ちます。

イタリアのトスカーナ地方のパロおすすめ

 

 

質の良い炭水化物食品にはどんなものがありますか？

最近注目されている穀物の「パロ」をおすすめします。

 

パロは、小麦の種類であるエマー、アインコン、スペルトを総称しています。

ヨーロッパの国々では主にエメルミルと呼ばれています。

パロは1万2000年前から栽培され始めた最初の古代穀物です。

古代の穀物とは、遺伝子組換えや交配を行わずに

最初のままの姿を保ちつつ栽培することを指します。

古代ローマ帝国時代、ローマ軍の戦闘食料として使用されたほど栄養価の高い穀物です。

 

 

低脂肪で食物繊維が豊富

 

糖尿病患者は、糖分が少なくさまざまな栄養素が豊富な複合炭水化物を選んで摂取することが重要です。

パロは糖含有量が低いため、血糖値の急上昇を抑えます。

イタリア農林水産省の資料によると、パロは100gあたり2.4gの糖分を含んでいます。

 

これは、よく知られているカムート（100gあたり7.84g）の3分の1程度です。

キヌア（5.3g）やエンドウ豆（4g）よりも低い数値です。

 

パロを摂取したグループの食後血糖値は、トウモロコシのデンプンを摂取したグループの食後血糖値よりも血糖値が安定して維持されるというスイスのネスレ研究所の研究結果があります。

パロにはダイエットに役立つレジスタンススターチと食物繊維が豊富に含まれています。

 

パロ100g中に21.2gの抵抗性デンプンがあります。白米（0.64g）よりももちろん玄米（2.63g）よりも多いです。

 

ヨーロッパ栄養ジャーナルでは、抵抗性澱粉含有量の高いパロを糖尿病患者の食事に推奨しています。

抗酸化物質が免疫力を高める

 

パロには抗酸化物質も豊富に含まれています。

 

カロテノイド、ルテイン、ゼアキサンチン、ポリフェノール、セレン、フェルラ酸、ビタミン、ミネラルなどが含まれています。

 

その中でもカロテノイドは網膜を保護する成分であり、糖尿病合併症の一つです。

網膜症や加齢黄斑変性の予防に役立ちます。

 

フェルラ酸は肌を保護する機能を、セレンは体内の活性酸素を除去して老化を防ぎます。

インスリンのシグナル伝達連鎖を弱めることで、インスリン抵抗性を低下させる機能を持ちます。

免疫力向上効果は基本です。

 

 

米と混ぜてご飯を炊く

 

パロはどうやって食べるのが一番良いでしょうか？

 

米を少し減らして、その空いた場所にパロロを詰めてみてください。

毎日食べるご飯を変えるだけで血糖値が改善します。

パロのもちもちした食感のおかげで、ご飯の味が良くなるのはおまけです。

 

ご飯を炊くときにパラと米を3対7の割合で混ぜます。

記号に従ってパロの比率を5〜7に増やしても構いません。

この他に、サラダ、粥、スープ、リゾットなどさまざまな料理に利用することもできます。

 

 

 

 

ご飯に入れると玄米よりダイエット効果が高い「この穀物」© 提供：ヘルス朝鮮