キャベツ・ニンジン・トマトを蒸して食べたら…体に変化が？

 

よく知っているでしょう、より良くなることを… 心臓・脳血管疾患の予防に貢献

 

トマト（チェリートマト）を加熱して食べると健康効果が高まる。面倒だが熱を加えて食べる人が増えている。よく熟した完熟トマトを蒸して食べるとリコペン成分が体に良く吸収される。ほかの食品による体内の細胞の酸化（損傷・老化）を防ぎ、前立腺癌などさまざまな癌や心臓・脳血管疾患の予防に役立つ栄養素だ。これに血液・血管を保護する作用のあるオリーブオイルをかけて食べると、相乗効果を得られる。

 

油で軽く炒めて食べると… 老化を遅らせ、肺の機能を向上させる

 

人参は油で軽く炒めて食べると体に吸収されやすくなる。人参に多く含まれるビタミンAは油に溶ける脂溶性ビタミンである。皮ごと油と一緒に調理すると健康効果を高めることができる。国家標準食品成分表によると、調理した人参100gにはベータカロテンが3582μg含まれている。体内でビタミンAに変わり、目の健康などさまざまな抗酸化作用をもたらす。老化を遅らせ、肺の機能を向上させ、抗癌効果もある。体内の発癌物質の作用を抑制し、細胞やDNAの損傷を防ぐのに寄与する。人参にはルテイン成分も含まれ、視力の形成や保護に役立つ。

 

コレステロール、血糖コントロール…「キャベツは生で食べるのが良い」

 

野菜と果物が体に良い理由は、食物繊維が豊富に含まれているからです。疾病管理庁の資料によると、食物繊維は食べ物が腸に吸収される速度を遅らせ、血糖値の急上昇を防ぎます。コレステロールの濃度も下げて血糖コントロールに役立ちます。満腹感が増して過食を防ぎ、ダイエットにも貢献します。

国の標準食品成分表によると、生のキャベツ100gには総食物繊維が2.7g含まれている。ビタミンUは胃酸や刺激物から胃壁を保護してくれる。アリルイソチオシアネート成分は血栓形成を抑制するタンパク質を活性化し、心臓病や脳卒中の予防にも寄与する。ただし、キャベツの栄養素はほとんどが熱に弱いため、生で食べるか、さっと茹でて食べる必要がある。食物繊維を十分に摂取するためには、ジュースよりも生のまま食べるのが良い。

 

ドレッシングの代わりに低脂肪ヨーグルトを選び、カルシウム強化の低脂肪製品を選択してください

 

野菜サラダには高カロリーのマヨネーズドレッシングの代わりに低脂肪ヨーグルトをかけるのが良いです。成分表をよく確認し、カルシウム強化・低脂肪・加工成分が少ない製品を選ぶことで、タンパク質とカルシウムを補うことができます。蒸した卵にクルミなどのナッツを加えると、食事としても申し分ありません。国家標準食品成分表（100g）によると、卵2個にはタンパク質13.49gが含まれています。『高タンパク』の象徴である鶏胸肉（22.97g）と比べてもかなりの量です。最近は野菜や果物の値段が非常に高くて負担です。それでも、体の変化が激しい中年であれば、自分の体のために食費を節約してはいけません。