アボカドのように焼いて食べる方法に慣れている果物とは異なり、
焼くことに馴染みがなかったり、焼いたときに好みが分かれる果物もあります。
そのまま食べても十分に美味しいのに、なぜ焼くのだろうか。十分に「奇食」だと考えることもできる。
しかし、焼くと果肉の中の水分が蒸発し、糖度や栄養成分の密度が高くなる可能性があります。
加熱したときは、生で食べるよりも消化が容易になり、体内吸収率が高まります。
より高い味と栄養を誇る果物を紹介します。
みかん=
みかんを焼くと、もともとの冷たい性質が暖かい性質に変わる。
温かい性質を持つ焼きみかんは、新陳代謝を活発にし、血液循環を助ける効果がある。
また焼いたみかんの温かい果汁は甘さが際立ち、食欲をそそる。
私たちがよく食べるみかんは「温州蜜柑」という品種で、甘味と酸味がバランスよく調和している。
しかし、このようなみかんは焼くと甘味が際立ち、酸味は弱くなる。
これを可能にする理由は大きく二つある。普通、甘味は体温と似た35度程度で強く感じられる。
また焼くときに一部の水分が蒸発し、その過程でみかんの体積あたりの糖の密度が高くなる。
ミカンは160℃のオーブンやエアフライヤーで約10分、皮ごと焼いてください。
皮が焦げるのが嫌なら、紙のホイルで軽く包んであげればいい。
ただし、皮が焦げても果肉は水分が豊富でよく焦げません。
パイナップル=
パイナップルは肉のように脂っこい食べ物を食べるときに一緒に焼いて食べると栄養学的に良いです。
パイナップルにはタンパク質分解酵素であるブロメラインという成分が含まれています。
消化を助ける成分ですが、生パイナップルにはブロメラインが多く含まれています。
生のパイナップルを食べると、舌や口の中の皮膚がしびれて痛むことがあります。
このとき、パイナップルを火で焼くと、ブロメラインを適度なレベルに減らして口内の痛みを防ぐことができる。
焼いても十分にタンパク質分解に効果的であり、肉を柔らかくする筋肉をほぐす作用のおかげで消化を助ける。
リンゴ=
焼いたリンゴを食べると果肉が柔らかくなり、消化・吸収が早くなる。
もちろん、リンゴを焼くときにビタミンCが少し失われることがありますが、皮ごと焼くことで損失を最小限に抑えることができます。
一方、「ペクチン」の密度はむしろ高くなる。ペクチンはリンゴの皮に含まれる食物繊維で、
腸内で善玉菌を増やし、排便を通じて有害物質を体外に排出する役割を果たす。
もも
桃は焼いてもビタミンA、C、E、Kやポリフェノール、βカロテンなどが破壊されず、むしろ濃縮される。
ポリフェノールは抗酸化機能と免疫力向上効果があります。
ベータカロテンは細胞の老化を引き起こす活性酸素を抑制する。
焼き桃はチーズと一緒にドレッシングをかけてサラダとして食べることもあります。
ぶどう=
ブドウも焼くと甘みが強くなり、独特の食感を誇る。
特に鶏肉やエビなど脂肪やコレステロールが高い肉や海産物は、焼いて食べると健康に良い。
ブドウにはビタミンCとKが豊富に含まれており、肉や海産物に含まれる脂肪や
コレステロールを分解するのに効果的です。
みかん=
しっかりした果実をフライパンで焼くと、肉質が柔らかくなり、甘みが強くなる。
感の上部を切り取り、内側に切り込みを入れ、オーブンやエアフライヤーで約10分焼けば良い。
記号に従ってバターやクリームチーズをのせて食べることもある。
一方、감 구이は2021年に日本で一時流行した料理です。
全国農業協同組合連合会がソーシャルメディアに「焼きさつまいもレシピ」を投稿したのが最初です。
[出典：ヘルス朝鮮]
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