玉ねぎ、「こうして」食べると…血管の健康効果を最大化

玉ねぎは「血管クリーナー」と呼ばれるほど血液循環に良いさまざまな成分を含む食品です。

しかし、玉ねぎも食べ方や部位によって効果の程度が異なる。

玉ねぎを最も健康効果的に摂取するにはどうすればよいですか？

 

 

 

 

玉ねぎにはクエルセチンという成分が豊富で、血管の健康に大きく役立ちます。

クエルセチンはフラボノイド系の植物性色素です。代表的な効果として血管壁の損傷を防ぐ作用があります。

 

また、血中の悪玉コレステロール（LDL）濃度を下げ、善玉コレステロール（HDL）の値を高める。

アメリカのA&M大学の研究によると、毎日半個以上の玉ねぎを摂取した人はHDLコレステロールが30％増加した。

 

さらに抗酸化・抗変異効果もあり、有害物質を体外に排出します。

細菌やウイルスに対する抵抗力を養うのに効果的です。

生の玉ねぎを食べると健康により良いと知られている。

 

玉ねぎの硫黄アリル成分が原因です。硫黄アリルは体内に吸収されるとアリシンに変わります。

 

アリシンは▲血液循環を促進し、▲血中の悪玉コレステロール（LDL）値を下げ、▲免疫力を高める役割を果たす。

 

しかし、硫化アリルはケルセチンとは異なり、熱に弱い。そのため、70℃以上で加熱すると硫化アリルが破壊され、アリシンを摂取できなくなる。

ただし、アリシンはタマネギ特有の辛味を出すため、したがって

 

辛味を取り除きたい場合は、切って常温で15〜30分ほど保管してから使用してください。

 

一方、ケルセチンは熱に比較的強いため、焼いたり、揚げたり、炒めたり、煮たりしても大きく破壊されることはありません。

 

 

 

 

玉ねぎは中心部から外側に向かってクエルセチンの含有量が増加します。

特に外皮に最も多い。

덕성여대 식품영양학과 연구팀の実験結果によると、

 

クエルセチンはタマネギの外側の部分ほど含有量が多かった。 

 

玉ねぎの中心部のクエルセチン含有量はわずか0.18mg/gでしたが、皮の部分では8.41mg/gと最も多かったです。

また、玉ねぎの外側の部分にも比較的多くのクエルセチンが含まれていることがわかった（1.34mg/g）。

したがって、タマネギを食べるときに皮も一緒に摂取すると、クエルセチンの健康効果を最大化することができる。

 

ただし、玉ねぎの皮をそのまま食べるのは難しいため、別の調理法が必要です。

 

スープを作るときに、玉ねぎの皮ごと入れるか、乾燥させて粉末にする方法などがあります。 

 

玉ねぎの皮は熱に敏感なため、加熱しても栄養素が破壊される心配はありません。

 

また、玉ねぎの皮を使うときは、茶色の外皮とともにわずかに色が透けて見えます。

二番目の殻まで使うと良いです。

 

 

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