パンをはじめとする炭水化物は冷凍して解凍して食べると、体内の糖吸収率を下げることができる。 冷凍過程を経た炭水化物は密な構造の「レジスタントスターチ」構造に変化するためである。 耐性澱粉は澱粉(デンプン)の一種であり、食物繊維を最大90%含む。 摂取前にパンなどを冷凍してデンプン構造を変えると、比較的健康的に摂取できる。