卵黄の色が違います!! 栄養も違うのでしょうか？？

昨日、目玉焼きを作ろうと卵を割った！

目覚めた瞬間😱 なぜ色が変わるの？

疑問が湧いてきましたね~~😆😆

卵を調理するとき、黄身の色が異なることをよく見ることができます。ある黄身は淡い黄色をしており、また別の黄身はオレンジ色や赤みを帯びていることもあります。栄養学的にも違いがあるのでしょうか？

 

結論から言えば、栄養学的な違いはありません。卵黄の色は完全に鶏の食事によって決まります。

飼料など鶏の餌にカロテノイドの一種であるキサントフィルが多く含まれていると、卵黄が濃い黄色を帯びる。

 

クリサントフィルはほうれん草やケールなどの緑色葉野菜、ニンジン、カボチャなどの黄色い食品に多く含まれています。白いトウモロコシの飼料よりも黄色、オレンジ色、赤色が豊富な植物性飼料を摂取したときに黄身の色が濃くなります。

 

❓️逆に、屋外で草などを食べて育った鶏は、より暗くオレンジ色を帯びた卵黄を持つ卵を産む。一部の農場では、卵黄の色を濃くするためにパプリカなどを餌に混ぜて配給することもある。

❓️同様に、卵の殻の色と栄養価には何の関係もありません。卵の殻は主に白色と茶色に分かれますが、これは鶏の品種や系統によります。一般的に、茶色の鶏は茶色の卵を産み、白色の鶏は白色の卵を産みます。

 

新鮮で栄養価の高い卵は、黄身の色ではなく形で確認できます。韓国養鶏協会の良い卵を選ぶコツによると、外観に破損がなく清潔で正常な楕円形の卵を選ぶのが良いです。卵を器やフライパンに割ったとき、黄身の高さが高く弾力があり、白身は厚く澄んでいて広がりにくいものが良い卵です。

 

出典：ヘルス朝鮮