冬が近づいている。ちょうどこのあたりの木の根元には「エノキタケ」が生え始める。旬のエノキタケには、他のきのこにはない「α-リノレン酸」が豊富に含まれている。

農村振興庁が2020年から2022年までにしいたけの栄養成分を分析した結果、しいたけにはナタリなど他のきのこにはない「α-リノレン酸」が100gあたり約0.7g含まれていることがわかりました。

アルファ-リノレン酸はオメガ-3脂肪酸の一つで、血中コレステロール値を下げ、さまざまな心血管疾患を予防するのに役立ちます。合計120万人を対象とした41件の研究を分析したイランのテヘラン大学の研究チームの研究結果によると、アルファ-リノレン酸を最も多く摂取する人は、最も少なく摂取する人よりも全原因による死亡リスクが10%、心血管疾患による死亡確率が8%低かったです。最も多く摂取したグループは、1日に平均1.6gの「アルファ-リノレン酸」を摂取していました。これは、マッシュルーム200g程度を食べることで直接満たせる量です。

さらに、エノキタケには農林水産省の研究結果によると、1mLあたり約10〜50μgのGABA成分も含まれていました。GABAは脳細胞の代謝機能を促進し、神経の安定にも役立つ成分であり、血圧調整効果もあります。

エノキタケは白色よりも茶色を食べる方が良いです。エノキタケにはベータグルカンとポリフェノールも含まれていますが、これらの成分は白色よりも茶色に多く含まれています。ベータグルカンは免疫機能を活性化し、血中コレステロール値を下げます。脂質代謝を改善し、脂肪の蓄積も防ぎます。茶色のエノキタケ（100gあたり50〜67g）は、白色のエノキタケより約2倍多く含まれています。体内の細胞を攻撃する活性酸素を除去するポリフェノールも、茶色のエノキタケには白色のエノキタケより1.3〜1.8倍多く含まれています。