抗がん食品としてよく知られるブロッコリーは、ビタミンやスルフォラファンなどの栄養素が豊富で、さまざまな料理に利用される。栄養素を考えるなら、ブロッコリーの茎も一緒に食べるのが良い。ブロッコリーの茎の効能と摂取法について調べてみる。

 

ブロッコリーの茎は免疫力を高めるビタミンが豊富です

 

ブロッコリーの茎を摂取すると、免疫機能を向上させ、さまざまな心血管疾患を予防することができます。アメリカ合衆国農務省によると、ブロッコリーの茎には100gあたり93.2mgのビタミンC、48mgのカリウム、20µgのビタミンAなどが含まれています。ビタミンCとビタミンAは抗酸化作用があり、免疫力を高める際に必要です。カリウムは血圧を調整し、心血管疾患のリスクを低減します。

 

ブロッコリーの茎が胃がん予防に役立つという研究結果もあります。2014年に韓国微生物生命工学会で発表された研究によると、ブロッコリーの茎を継続的に摂取することで、胃で生成される発癌性物質であるニトロソアミンの生成を抑制できるとされています。

◇茎の外皮をむくのが良い

 

ブロッコリーの茎を食べるときは、外皮を包丁で剥くのが良いです。茎のざらざらした食感をある程度和らげることができるからです。ただし、ブロッコリーの茎の最も端の2〜5cmは切り取って捨てる必要があります。下の部分の茎は食感が非常に粗いため、食用には適していません。実際、ブロッコリーの茎は花蕾に近いほど柔らかくなります。

 

ブロッコリーは水を加えずにそのまま蒸して食べるのが良いです。栄養素が体内に最も効果的に吸収されます。アメリカのイリノイ大学アーバナ・シャンペーン校の栄養学科の研究によると、ブロッコリーを約5分蒸して食べたときに抗癌効果が最大化されました。

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玉ねぎと一緒に食べると栄養効果が高まる

 

ブロッコリーを使った料理には、玉ねぎと一緒に油で炒めると良いです。ブロッコリーはウイルスに対する抵抗力を高める成分を含んでいます。

タペロンの分泌を促進するため、玉ねぎと一緒に摂取するとこの作用が倍増するからです。

 

ブロッコリーはイカとも相性が良い。イカのタウリン成分とブロッコリーの食物繊維が血中コレステロール値を下げる作用を持つ。さっと茹でたブロッコリーとイカを一緒に超辛味噌だれに付けて食べると、味も栄養も優れたおかずを楽しめる。

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ブロッコリーは水に茹でる以外に

少し茹でた方が効果が良いようですね

 

ただ食べるよりも、超辛味噌にたっぷり!!!

撮ることの方がずっと美味しいです。

 

イカと超辛味噌の味がㅋㅋとても良いですよね