「ガンバス・アラヒージョ」はスペインの人々が食べる健康的な料理として知られています。しかし、実際に作ったことがある人はわかるでしょうが、ガンバスには非常に多くの油が使われています。それでも体に悪くない理由は何でしょうか？

 

ガンバスの主な材料はシーフード、オリーブオイル、香辛料です。まず、フライパンにオリーブオイルを注ぎ、ニンニクとローリエ、バジル、唐辛子を入れて弱火で加熱します。約10分後に香りがオリーブオイルに十分に移ったら、下処理したミニトマトを入れ、最後にエビを加えて火を通します。これにバゲットを添えて食べます。

 

ガンバスの材料の一つであるエビは、「コレステロールが多くて血管の健康に良くない」と誤解されたことがあります。エビのコレステロール含有量が高いのは事実です。一般的なエビ100gにはコレステロール189mgが含まれています。同じ量の豚肉（73mg）や牛肉（90mg）よりも多いです。しかし、食品から摂取したコレステロールは体内のコレステロール値に大きな影響を与えません。体内のコレステロールの大部分は肝臓で合成される内因性コレステロールだからです。

エビだけでなく、ガンバスに使われる材料はすべて健康的な素材です。

 

特にオリーブオイルはほとんど不飽和脂肪酸であり、「長寿の食事」として知られる地中海式ダイエットに欠かせないものである。飽和脂肪酸は過剰に摂取すると血管を詰まらせるが、不飽和脂肪酸は逆に詰まった血管を開くのに役立つ。オリーブオイルの不飽和脂肪酸が発癌性タンパク質の生成を抑制するという、エディンバラ大学の研究結果もある。

 

また、ニンニクはミネラル（100gあたり356〜705mg）が豊富です。ニンニクに含まれるミネラルのカリウム・リン・カルシウムは、体内で骨や歯を作り、血圧を維持するのに役立ちます。ニンニクにはビタミンB群の一つであるリボフラビンも少量含まれており、リボフラビンは免疫力の維持や疲労回復に良い栄養素です。

 

また、ニンニクには殺菌・抗菌効果のあるアリシン成分が含まれており、摂取することで風邪などの感染症にかかるリスクを低減します。実際にイギリスで成人146人を対象に行った研究では、12週間ニンニクエキスを摂取した人は、そうでない人よりも風邪にかかる確率が約64％低いことが判明しました。

 

しかし、市販のミールキットでガンバスを作る際には注意が必要です。ナトリウム含有量が高い可能性があるからです。2022年12月、ソウル保健環境研究院が、部隊チゲ、プルコギ鍋、ジャムォン類、ガンバスなどのミールキット4種類の中で、消費者の好みが高い100製品のナトリウム含有量を調査した結果、半数を超える51製品が世界保健機関（WHO）の基準値である1日2000mgを超えていることが判明しました。1人前だけでも1日のナトリウム基準値を超えることになります。

 

ガンバスに使われるオリーブオイルは体に良い油だと言われているが、脂肪を過剰に摂取するのは良くない。ソウル市の実態調査の結果、ガンバスアラヒヨミルキットの22製品のうち、3つの製品が食品医薬品安全処が定めた1日の脂肪摂取推奨量（54g）を超えていることが確認された。ガンバスミルキットを購入する際は、栄養成分表示が付いている製品を探し、ナトリウムと脂肪の含有量ができるだけ少ないものを購入するのが良い。

 

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ガンバスのオイルは不飽和脂肪酸です

最近地中海式ダイエットが流行っていますが、

 

私はあまりにもダサいですか

ガンバスを食べたことがありませんでした。

 

料理するつもりもなくて、笑

 

ほとんど家にある材料なので、ちょっと挑戦してみようと思います。