料理をするときに砂糖をたっぷり入れて味付けをする人がいる。最近は健康のためにわざと砂糖や甘味料を控える時代だが、心配もある。味よりも健康が優先だ。自分の健康や家族の健康のために甘味を減らさなければならない。世界保健機関（WHO）なども糖分削減に注意を払っている。糖分と健康についてもう一度考えよう。

 

糖分は私たちの体に必要ですが...過剰摂取は問題です

 

適度に糖分を摂取する必要があります。特に脳はエネルギー源としてブドウ糖（炭水化物）を使用するため、脳の活動に必要です。無条件に体に害があると考えて糖分の摂取を極端に減らすと、脳、神経、白血球などにダメージを与える可能性があります。しかし、甘味は甘い誘惑です。過剰に摂取しやすいです。体にカロリーが蓄積されて太り、血糖値も急速に上昇し、糖尿病の予防・管理に良くありません。体内の炎症が増加し、さまざまな病気の出発点となります。

周りには甘いものだらけだけど… 家でも砂糖をまた入れるの？

 

周囲を見ると、甘いものに囲まれていることがわかる。朝はジャムやシリアルから始まり、外食の副菜にも砂糖が多く含まれていることがある。デザートとしてアイスクリームやコーヒーにも砂糖が入っている。夕食のメニューも同様だ。家庭でも砂糖を追加すれば、糖分の過剰摂取になる。世界保健機関は、一日に摂取する糖分は約25グラムが良いと推奨している。糖分は糖尿病の予防・管理に重要な血糖値の上昇に関係している。グリセミックインデックス（血糖指数）は、糖分（炭水化物）を摂取した後に血糖値がどれだけ早く上昇するかを示す数値だ。甘いものは高血糖を引き起こす代表的な食品である。

 

肉も茹でて食べるのが良い...玉ねぎの甘さは茹でるとより強くなる

 

家で砂糖の代わりに野菜や果物で甘味をつける習慣を身につけよう。少しだけ砂糖を使っても似たような甘味を出すことができる。玉ねぎを加熱すると、辛味成分の一部が分解されて甘味を生み出す。玉ねぎの甘味は炒めるよりも茹でるときの方が強くなる。健康のために肉も茹でて食べるのが良い。このとき玉ねぎを加えると抗酸化成分が肉の中性脂肪やコレステロールの危険性を減らし、健康的な甘味をもたらす。

 

血液中の中性脂肪が大きく増加…糖尿病予防やダイエットに良い理由は？

 

糖分の多い食べ物は血液にも影響を与える。血液中の中性脂肪が大幅に増加し、高トリグリセリド血症（高脂血症）の原因となる。血栓が血管を詰まらせ、心臓や脳血管疾患のリスクが高まる。脂肪分の多い油っこい食べ物だけでなく、糖分の多い食品も控える必要がある。

 

朝食に食べるジャムやシリアルの成分表を確認し、過剰な糖分を含むものは避けるべきです。白パンよりも糖指数の低い雑穀・全粒粉・全粒粉パンを選ぶのが良いです。中高年の場合は特に血糖管理に注意を払う必要があります。食後の血糖値がゆっくりと低く上昇することが糖尿病の予防・管理に良く、体重も増えにくくなります。

 

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家で砂糖の代わりに野菜や果物で甘味をつけるのが良いですね

最近では少量の砂糖でも、アルロースも多様になっています。

私は白砂糖も使いますし、黄砂糖も使います。

肉料理には玉ねぎもたくさん使いますね