たんぱく質が豊富に含まれる食材、豆腐。どの豆腐が新鮮なのか、料理に使った残りの豆腐はどう保存すればいいのかなど、豆腐に関するちょっとした疑問を解消してみる。

 

まず、豆腐は表面が滑らかで、角の部分が壊れていないものが良いです。豆腐を浸すための塩水も冷たくて清潔でなければなりません。塩水の色が曇っていて泡立っている、または振ったときに濁っている場合は購入しない方が良いです。

新鮮な豆腐なら、水で数回すすぐだけで豆腐特有の臭みを簡単に取り除くことができます。購入してから数日経って開封した場合は、沸騰したお湯に塩を入れて一度茹でると臭いが消えます。腐った臭いがする場合は傷んでいるので捨ててください。

料理の残りの豆腐は密閉容器に入れ、きれいな水道水をたっぷりと注ぎ、塩を少し振って蓋を閉めて保存すれば、新鮮さを長く保つことができます。もし長期間食べる予定がない場合は、残った豆腐を潰してできるだけ水気を絞り、ラップに包んで冷凍庫に保存するのも良いです。冷凍した豆腐は常温で解凍し、餃子の具や野菜の和え物に使うことができます。

一方、揚げ豆腐と煮込み豆腐は水分含有量が異なる。揚げ豆腐は揚げ物、煮物、揚げ物に主に使用され、食感が硬くしっかりしていて崩れにくい。煮込み豆腐は食感が柔らかく、壊れやすい。すぐに火が通るため、鍋や鍋物がほぼ完成する直前に入れ、一煮立ちさせれば良い。

 

===========

私もこうやって使っています。

ずっと良くなりました

 

少しすると、上がツルツルになりますよ。

塩を入れて水を入れて保管すれば

 

鮮度が長持ちしますね