豆腐は代表的な低カロリー高たんぱく質の食品です。さらに満腹感も高いため、ダイエットをしている人に人気です。豆腐には絹ごし豆腐、木綿豆腐、厚揚げ豆腐などさまざまな種類があり、それぞれの違いについて調べてみました。

 

◇スンドゥブが最も低カロリー

 

▷모두부=모두부には煮込み用と揚げ用の豆腐があります。모두부を作るときは、まず水に浸した大豆をすりつぶします。そして、このようにすりつぶした大豆を加熱して豆乳とおからに分離します。おからを取り除いた後、豆乳に「ミルキーマグネシウム」のような凝固剤を加えます。するとタンパク質が互いに絡み合うので、それを四方に小さな穴が開いた箱に注いで圧縮すると모두부になります。煮込み用と揚げ用の違いは、圧縮をより行うかどうかによって分かれます。水分が多くてしっとりした煮込み用の豆腐は、あまり圧縮しない豆腐です。

▷スンドゥブ=スンドゥブは圧縮工程のない豆腐です。豆乳からおからを分離した後、凝固剤を加えないか、ミルキーマグネシウムよりも凝固力の弱いグルコノデルタラクトンを加え、そのまま包装します。スンドゥブはもやし豆腐よりもカロリーが低いです。国の標準食品成分表によると、スンドゥブ100gあたりのカロリーはもやし豆腐が80kcal、スンドゥブが47kcal程度です。ただし、カロリーが少ない分、栄養成分はもやし豆腐の方が豊富です。もやし豆腐はタンパク質が固まっているためです。

 

▷前頭部=前頭部は豆腐の一種で、豆腐の外側の皮を取り除かずに作られたものです。皮を取り除かないため、栄養成分の損失も少ないです。韓国食品科学会によると、前頭部は他の豆腐よりも食物繊維やビタミンK1などが豊富です。ただし、一般的な豆腐よりも大豆の味が濃い、または食感がチーズに似ているため、好みが分かれることもあります。

その他にも、絹ごし豆腐は豆乳が凝固した後、半分程度の水分を残して袋に入れて固めた豆腐です。硬さや栄養成分は絹ごし豆腐ともめん豆腐の中間程度です。

 

◇早めに凍らせるとタンパク質が増えます。豆腐は煮物や焼き物などさまざまな方法で調理できます。絹ごし豆腐や木綿豆腐など種類も多く、好みの食感に合わせて選んで食べることができます。豆腐の栄養価を最大限に高めるには、豆腐を凍らせて解凍して食べるのが良いです。豆腐を凍らせると水分が抜けて体積が小さくなり、タンパク質の密度が高まります。実際、生の豆腐のタンパク質含有量は100gあたり7.8gですが、凍らせた豆腐は100gあたり50.2gです。生の豆腐より6倍以上タンパク質含有量が増加しています。凍らせた豆腐を常温で解凍したり、電子レンジで3〜5分加熱して調理して食べることができます。

 

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早くなるとタンパク質がより多くなると聞きました。

試してみましたが、

食感はあまり好きではありませんでした。

 

純豆腐はほとんど豆腐の約半分ですね

豆腐でダイエットしてもいいですね