ダイエットをしている人は鶏肉料理をよく食べる。たんぱく質が豊富で脂肪が少ない食品として知られているからだ。しかし、鶏の皮だけは例外だ。

 

鶏の皮は三層肉よりもカロリーが高い。

 

鶏肉の肉部分は100gあたり110kcalですが、皮だけを見ると100gあたり450kcalです。肉の部分よりもカロリーは4倍以上高いです。カロリーが高いと知られているサムギョプサルも、100gあたり330kcalであり、鶏の皮よりも低いです。

 

これは鶏の体温を保つために皮に脂肪が集まっているためです。皮に含まれる脂肪は、鶏肉全体の脂肪の80〜90％を占めます。炭水化物とタンパク質は1gあたり4kcalを生み出すのに対し、同じ量の脂肪は9kcalを生み出します。実際に鶏の皮100gのうち約40gが脂肪です。

鶏の皮を好む人は、皮の脂肪が必ずしも悪いわけではないと主張することもある。

 

心血管疾患のリスクを低減する不飽和脂肪酸の含有量が思ったより高いのは確かです。飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率は、鶏の皮が約3:7、三枚肉が約4:6です。鶏の皮100gあたりの飽和脂肪酸含有量は9.1gで、同じ量の三枚肉（19g）より少ないです。しかし、一般成人の飽和脂肪酸の1日の推奨摂取量が15g以下であることを考えると、絶対的に少ない量ではありません。すでにさまざまな食品から飽和脂肪を摂取しているため、わざわざ鶏の皮を通じて飽和脂肪を摂る必要はありません。

 

飽和脂肪を控える必要がある高脂血症や脳卒中などの心血管疾患の患者は、鶏の皮の摂取を避けるのが良いです。

 

鶏肉を調理する前に皮を取り除くようにしてください。鶏の皮だけを別に集めて揚げて食べるのではなく、鶏肉を丸ごと茹でたり煮たりするだけでも、スープを通じて皮の中の飽和脂肪を摂取することができます。

 

一方、ダイエット中であれば、鶏肉の中でも鶏の胸肉が最適な選択肢です。鶏の胸肉は100gあたり106kcalで、同じ重さの鶏もも肉の106kcalよりもカロリーが低いです。脂肪も1g未満です。重量の22.9%がタンパク質であり、タンパク質補給にも適しています。

 

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私は鶏の皮を食べません。

好みの違いですが、

ちょっとふにゃふにゃしてるね（笑）

 

だから豚肉も脂身は食べませんね

 

これはすべて夫のことです。

もう夫にもあげないほうがいいですね

 

鶏の皮の方が豚の三枚肉の部位よりも

もっと美味しいとは思わなかった

全く考えませんでした