にんにくは免疫力強化に良い代表的な食品の一つです。実際ににんにくにはアリシンやセレンなどの抗癌・抗炎症成分が豊富に含まれています。アメリカ国立癌研究所はにんにくを「最高の抗癌食品」として挙げたことがあります。このようなにんにくは、どのように食べるかによって健康効果が異なることがあります。調理法によるにんにくの健康効果について詳しく見ていきます。

 

調理されたニンニクは、老化防止物質の含有量が高い

 

ニンニクは調理方法によって摂取できる栄養素が異なります。熱を加えて調理すると、老化を防ぐ抗酸化物質の活性やポリフェノール、フラボノイドの含有量が増加します。また、ニンニクを調理したときに発がん抑制成分である「S-アリシシン」も多く生成されます。国立農業科学院の農食資源部の研究によると、ニンニクを沸騰したお湯で60分間茹でた場合、生のニンニクよりもS-アリシシンが3倍多くなったとされています。熱を加えると、果糖の含有量も生のニンニクに比べて高くなり、味が甘くなります。

一方、アリシンは加熱したニンニクよりも生のニンニクに多く含まれています。アリシンは刺激的な香りを放つ成分であり、血液中の活性酸素を除去するとともに、体内の悪い菌を殺菌し解毒します。血液が固まったり硬くなるのを防ぐ抗血栓作用もあります。

 

◇体が弱いまたは過敏性大腸症候群の患者は注意が必要です

ただし、生ニンニクに含まれるアリシン成分は胃壁を刺激して荒くなる可能性があり、胃が弱い人は摂取量を減らし、空腹時に生のまま食べるのは避けた方が良いです。また、過敏性大腸症候群の患者はニンニクを過剰に摂取すると腸に負担がかかるため注意が必要です。手術を控えている人もニンニクの摂取を避けるべきです。なぜなら、ニンニクは血小板の凝集を抑制し、過剰な出血を引き起こす危険があるからです。実際、2016年に医学情報検索エンジン「PubMed」に、毎日12gのニンニク（約4片）を摂取した患者の脊椎手術中に過剰出血が発生した事例が紹介されています。

 

ニンニクの保存方法にも注意が必要です。ニンニクを冷蔵庫で保存すると、カビ毒が発生する可能性があります。冷蔵庫に入れたニンニクは、湿気を吸収して柔らかくなりやすく、芽が出たりカビが繁殖しやすくなります。皮をむいていないニンニクは、冷蔵庫の外に置いておくのが良いでしょう。ただし、すでに皮をむいたニンニクや刻んだニンニクは、密閉容器に入れて冷蔵保存します。

 

============

肉を食べるときは焼いたり生のニンニクが好きですね（笑）

でもおかずは全部できあがっているの？

 

バランスよく全部食べられるので良いです

お母さんはニンニクの栽培もされているので、

私たちは一年中おいしいニンニクを食べます