生ニンニクvs煮たニンニク、老化防止に特効なのは？

ニンニクは免疫力強化に良い代表的な食品の一つだ。実際にニンニクにはアリシン、セレンなどの抗がん・抗炎症成分が豊富である。米国国立がん研究所はニンニクを「最高の抗がん食品」に挙げた。これらのニンニクはどのように食べるかによって健康効果が変わることがある。レシピによるニンニクの健康効果を詳しく調べてください。

 

◇煮たニンニク、老化防止物質含有量高く

 

ニンニクはレシピによってより多く摂取できる栄養素が変わる。熱を加えて身につけると老化を防ぐ抗酸化物質活性度とポリフェノール、フラボノイド含量が増加する。また、ニンニクを煮込んだとき、発がん抑制成分である「S-アリシステイン」も多く生成される。国立農業科学院農食品資源部の研究によると、ニンニクを沸騰した水に60分間煮込んだとき、生ニンニクよりS-アリシステインが3倍多くなった。熱を加えると果糖含量も生ニンニクに比べて高くなり、味が甘くなる。

一方、アリシンは煮たニンニクよりも生ニンニクに多く含まれています。アリシンは高価な香りを出す成分で、血液中の活性酸素を除去すると同時に体内で悪い菌を殺菌して解毒する。血液が固まったり硬く固まるのを防ぐ抗血栓作用もする。

 

◇胃弱または過敏性大腸症候群の患者は注意すべき

ただし、生ニンニクに含まれているアリシン成分は胃壁を刺激して緩めることができ、胃が弱い人は摂取量を減らして空腹時に生で食べない方が良い。また、過敏性大腸症候群の患者は、ニンニクを過剰摂取すると腸に無理が行くことができ、注意しなければならない。手術を控えた人もニンニクの摂取を避けなければならない。ニンニクが血小板凝集を抑制し、過剰出血を誘発する危険があるためだ。実際に去る2016年医学情報検索エンジン「パブメッド(Pubmed)」に毎日ニンニク12g(約ニンニク4ページ)を食べた患者の背骨を手術していたところ、過剰出血が発生した事例が紹介されたことがある。

 

ニンニクの保管方法にも注意しなければならない。ニンニクを冷蔵保存した間、真菌毒素が生じることがある。冷蔵庫に入れておいたニンニクは、冷蔵庫の中の水分を吸収して簡単に水洗いされ、芽が出たりカビが増殖しやすくなる。までないニンニクは冷蔵庫の外に取り出しておくのが良い。ただし、すでにカンニンニムやみじん切りニンニクは密閉容器に入れて冷蔵保管する。

 

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肉を食べるときは焼くか生ニンニクが好きです。

ところでおかずはなんでも熟したんだ。

 

私はまったく食べることができるのでいいです。

お母さんがニンニク農業をしているので、

おいしいニンニク私たちは一年中食べます。