がん患者にとってタンパク質の摂取が重要であることはよく知られています。しかし、「肉は体に良くない」という漠然とした考えや抗がん剤による味覚の変化のために、肉を避ける方もいます。今日は、がん患者が健康的にタンパク質を摂取する方法についてお伝えします。

 

タンパク質不足は「痩せ肥満」のリスク

 

肉に対する否定的な認識から、ほとんど菜食に近いほど肉類の摂取を避ける人が多いです。特に年齢を重ねて食欲が減少するにつれて、この傾向はさらに強まります。たんぱく質の摂取量が少なく運動量も不足しているがん患者は、いわゆる「痩せた肥満」になる可能性が高いです。

 

乾性肥満とは、体重と身長に基づいて計算されたBMIは正常範囲内であるにもかかわらず、体脂肪率が高く、腹部に脂肪が集中している状態であり、健康に非常に有害です。臓器の間に挟まった内臓脂肪のために体に良いとされる活性物質の分泌が減少し、高血圧や脂質異常症などの代謝性疾患につながることもあります。内臓脂肪の量が増加するほど、大腸癌の発生リスクが高まるというセブランス病院の研究結果もあります。

豆の中の栄養素が癌抑制

 

がんを克服するために、がん患者にとってタンパク質の摂取は不可欠です。脂肪が気になって肉の摂取をためらう場合は、脂肪の少ない部位である豚肉のヒレやロース、牛肉のサイコロステーキ、鶏の胸肉などを一度茹でて食べてください。肉を茹でると脂肪含有量がさらに減ります。

 

もしそれでも肉を食べるのをためらう場合は、豆を必ず摂るようにしてください。「畑から採れる牛肉」と呼ばれる豆は、成分の40％がタンパク質で構成されています。カルシウム・鉄分・マグネシウムなどの栄養素も豊富で、がん患者の体力回復や疲労解消に効果的です。豆に含まれるゲニステインとダイゼインという成分は、がん細胞の成長を妨げ、がんの転移を防ぐのに役立つと知られています。ただし、豆の抽出物には栄養成分が高濃度で含まれているため、がん患者の体にどのような影響を与えるかはわかりにくいため、自然のままの豆を摂取するのが安全です。

 

黒い帯は豆でできている

 

黒豆の中でも、サリテとソモクテを摂ると良いです。黒みを帯びた豆にはアントシアニン色素が豊富に含まれています。また、イソフラボンの一種であるグリシテインは他の豆では見られず、黒豆の皮の中だけで見つかります。がん予防に必要なイソフラボンの一日の推奨量は約25mgです。黒豆に換算すると約90gに相当する量です。

 

これは、一日に豆ご飯を二皿、豆腐を二つ、豆ご飯を三杯食べることで満たされます。豆ご飯を炊くときは、豆を浸す水も米に入れると良いです。豆を浸すときにできる白い泡はサポニン成分で、抗酸化作用があり、細胞膜の破裂を防ぎます。

 

消化が難しいときは豆乳をおすすめします

 

消化が難しい方には、豆を茹でてすりつぶし、豆乳として飲むのも一つの方法です。豆乳は消化吸収が早いため、消化力が弱い人でも負担なく摂取できます。豆を茹でると、豆の中のタンパク質含有量が増加します。農村振興庁国立農業科学院農食資源部の研究によると、茹でた黒豆は調理していない豆よりもタンパク質含有量が6〜7％高いことがわかっています。

週に1〜2回は魚の煮付けを

 

豆だけを食べて飽きたときは、魚を試してみてください。魚はがん患者にとって良いタンパク質源です。一般的に食べられているサバ、アジ、マグロなどには、100gあたり約20gのタンパク質が含まれています。豚肉や牛肉とほぼ同じレベルです。魚の一切れ（50g）を週に1〜2回食べる人は、そうでない人よりも乳がんの発生率が77％低いという国立がんセンターの研究があります。魚は蒸すか煮るようにしてください。揚げたり焼いたりすると、調理過程で肉類と同様の発がん性物質が生成される可能性があります。

 

肉を無条件に避けるのではなく、適度に摂取することががん患者にとってより有益です。肉の摂取が負担に感じるときは、豆や魚であっても必ずたんぱく質を摂るようにしてください！さらに、規則的な筋力トレーニングを併せて行えば、筋肉の維持に最適です。