（たんぱく質）肉が負担なら…ご飯に「これ」を入れてお召し上がりください

癌患者にとってタンパク質摂取が重要であることは、多くの知られている事実である。しかし、「肉が体に悪い」という漠然とした考えや抗がんによる口当たりの変化のため、肉を遠ざける方がいます。今日は、がん患者が健康にタンパク質を摂取する方法についてお知らせします。

 

タンパク質が不足すると「乾いた肥満」のリスク

 

肉に対する否定的な認識で、ほとんどベジタリアンに近いほど肉の摂取を避ける人が多い。特に年をとって食欲が減り、このような性向はさらにひどくなります。タンパク質摂取量が少なく運動量が不足しているがん患者は、いわゆる「乾いた肥満」になる可能性が高い。

 

乾いた肥満とは体重と身長に基づいて計算した体質指数は正常ですが、体脂肪率が高く腹部に脂肪が集中した状態で、健康に非常に有害です。臓器の間にある内臓脂肪のせいで体に有益な活性物質の分泌が減少し、高血圧、高脂血症などの代謝疾患につながることもあります。内臓脂肪の量が増加するほど大腸がんの発生リスクが高いというセブランス病院の研究結果もあります。

豆の中の栄養分ががん抑制

 

がんに勝つためには、がん患者へのタンパク質摂取は必須です。脂肪が気になって肉の摂取が躊躇する場合は、脂肪の少ない部位である豚肉の安心・ダリツル、牛肉事態、鶏胸肉などを一度煮てお召し上がりください。肉を煮込むと、脂肪含有量がさらに減ります。

 

それでも肉を食べるのが気になる場合は、豆をぜひ食べてください。 「畑で私は牛肉」と呼ばれる豆は、成分の40％がタンパク質で構成されています。カルシウム・鉄分・マグネシウムなど栄養素も豊富で、がん患者の体力回復や疲労解消に効果的です。豆に含まれるジェニステインとダイドジェインという成分はがん細胞の成長を妨げ、がんの転移を防ぐのに役立つと言われています。ただし、大豆エキスには栄養成分が高濃度で含まれているため、がん患者の体にどのような影響を及ぼすのかわかりにくいので、自然のままの豆を摂取するのが安全です。

 

黒い帯の豆で

 

豆の中でも霜泰太と西牧太をお召し上がりください。黒色を帯びた豆にはアントシアニン色素が豊富に含まれています。さらに、イソフラボンの一種であるグリシテインは他の豆には見られず、黒豆の殻にしか見られません。がんの予防に必要なイソフラボンの1日の推奨量は約25mgです。黒豆で打つと90g程度に相当する量です。

 

これは、一日にコンザバンの2皿、豆腐の2つのモナ、大豆の3つの空気を食べると満たされます。ご飯を作るときは、豆と呼ばれる水も米に入れるのが良いです。大豆を呼ぶときに生じる白い泡はサポニン成分で、抗酸化作用をして細胞膜破裂を防ぎます。

 

消化が難しい場合は、大豆のおすすめ

 

消化が大変な方なら、豆を煮て挽いて豆水で飲むのも方法です。豆水は消化吸収が早くなり消化力が弱い人も気軽に食べることができます。大豆を煮ると、大豆中のタンパク質含有量が増加します。農村振興庁国立農業科学院農食品資源部研究によると、煮た黒豆は調理していない豆よりタンパク質含有量が6～7％高かった。

週1〜2回は魚の煮込みです

 

豆だけ食べて噛むときは魚を食べてみてください。魚は癌患者にとって良いタンパク質源です。よく食べるサバ、早期、マグロなどには100gあたりのタンパク質が20g内外入っています。豚肉や牛肉のタンパク質含有量に似たレベルです。魚の土壌（50g）を週1〜2回食べた人は、そうでない人より乳がんの発生率が77％低いという国立がんセンター研究があります。魚は蒸したり、煮てお召し上がりください。揚げたり焼いたりすると、調理中に肉を調理するのと同様の発がん物質が生成されることがあります。

 

肉を無条件に忌避するのではなく、適切に食べることががん患者にとってより有益です。肉の摂取が負担される時は、豆や魚であっても必ずタンパク質を摂取しなければなりません！ここに規則的な筋力運動を添えておけば、筋肉維持に金賞添化だろう。