胡椒は料理の味を引き締める代表的な香辛料です。ステーキ、スープ、サラダなどさまざまな料理に加えられる胡椒は、健康効果も多岐にわたります。胡椒の効能と種類別のおすすめレシピについて詳しく見ていきましょう。

 

◇コショウは食欲増進・ガス除去効果があります

 

胡椒は刺激的で香り高く、ピリッとした辛味が特徴の香辛料です。料理に香辛料を加える最大の理由は香りです。胡椒の強烈な香りは、肉や魚の臭みを抑え、むしろ食欲を刺激する香りに変えてくれます。古代ローマ時代の有名な美食家アピシウスは、ほとんどすべての料理に胡椒を振りかけて食べていたと言われています。私たちがスープや魚料理に胡椒を入れて食べる理由もこれです。

胡椒は消化を助ける役割も果たす。胡椒だけでなく、唐辛子やニンニクなどのさまざまな香辛料に含まれるアルカロイド成分は、唾液や消化液の分泌を促進する。食品の腐敗を防ぐ成分も含まれている。これらの殺菌・殺虫・防腐効果のために、ハムやソーセージなどの加工食品に胡椒を加えるのである。

 

また、胡椒の味と香りは、果実の皮に多く含まれるピペリンから生じる。皮をむかずに乾燥させた黒胡椒はピペリン含有量が最も高く、白胡椒より約4倍の香りと味わいが強い。ポリフェノールに分類されるピペリンは抗酸化作用があり、胃液の分泌を促進し、胃や腸内のガスを除去する効果があると報告されている。

 

黒胡椒は肉類、白胡椒は魚類

 

胡椒には黒胡椒、白胡椒、赤胡椒、青胡椒があります。

黒胡椒は未熟な緑色の胡椒の実を皮ごと天日干しにしたものです。

백후추は赤く熟した胡椒を水に浸して赤い皮を取り除き乾燥させたものです。私たちには馴染みのない赤胡椒と緑胡椒は、それぞれ胡椒の実が完全に熟しているかどうかの違いです。

 

黒胡椒はステーキやサラダに、白胡椒は白いソースや魚料理に、緑胡椒はスープやクリームソースなどに振りかけて食べると良い。

 

コショウには種類ごとに相性の良い料理があります。ブラックペッパーは辛味と香りが強く、ステーキなどの肉料理に良く合います。味がまろやかで色が目立たないホワイトペッパーは、主に魚料理に使われます。香りが新鮮で噛み応えのあるグリーンペッパーは、そのまま食べたり、サーモンサラダと一緒に食べたりします。レッドペッパーは、果物のソースやサラダドレッシングなどに主に使われます。

 

料理の仕上げ段階に入れる必要があります

 

コショウは料理の仕上げ段階で加えるのが良いです。粉末コショウは長期間保存すると風味が弱くなるため、密閉容器にしっかり入れておく必要があります。ホールペッパーは事前に挽いておくと味と香りが落ちるので、料理するたびに挽いて振りかけて食べます。

カビが生えやすいため、冷凍保存がコツです。塩分摂取を減らす必要がある高血圧の患者は、塩の代わりに胡椒を使って味付けをすると良いでしょう。

 

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ブラックペッパーは煮肉にのみ使用します。

普段食べるものはすりつぶしたものです。

購入します。

 

黒胡椒を買って料理した後

すぐにすりつぶして食べる方が効果的なようですね