さつまいもはお好きですか？「こういうもの」を選ぶと抗酸化効果がより高まります

さつまいもは世界中で広く消費されている主要な食用作物の一つであり、特にさつまいものフェノール酸が細胞内の酸化抑制など抗酸化効果に非常に優れていると報告されている。しかしながら、国産さつまいもを対象にしたフェノール酸誘導体の種類を調査し、含有量を比較・分析した研究はまだ十分ではなかった。これに対し、農村振興庁の研究チームは国産さつまいもを対象に詳細な分析を実施した。

研究結果、国立食糧科学研究所が開発した紫色サツマイモ品種「シンジャミ」には、イソクロロゲン酸エチルをはじめとする合計34種類のフェノール酸誘導体が含まれていることが確認された。その中でヒドロキシベンゾ酸系成分6種類はサツマイモで世界初めて確認された。研究チームは新たに確認された成分にナシポミク酸、ダリポミク酸などの名前を付けて発表した。

また、紫色のさつまいもである新者美には、乾燥重量100gあたりのフェノール酸含有量が83.8mgであり、栗さつまいも「진홍미」（26.3mg）やかぼちゃさつまいも「주황미」（12.7mg）より、それぞれ3.2倍、6.6倍高いことが示された。

過去の創新大学の食品栄養学科や慶南大学の食品栄養生命学科の研究チームの実験結果によると、さつまいもの品種ごとの抗酸化成分（フェノール成分）は、紫さつまいも、かぼちゃさつまいも、普通のさつまいもの順に多いことが示されています。紫さつまいもが抗酸化力に優れているのは、抗酸化成分である「アントシアニン」のおかげです。アントシアニンは赤色を帯びるポリフェノール系の色素です。体内に入ると、活性酸素によって生じる酸化物質を除去し、炎症を予防する効果があります。紫さつまいもの肉質が濃い紫色をしているのは、アントシアニン含有量（1gあたり3.8〜4.7㎎）が多いためです。抗酸化成分を多く摂取したい場合は、黄色味を帯びた普通のさつまいもよりも紫さつまいもを食べるのが良いでしょう。

ユソンミ農林水産省の食生活栄養課長は、「今回の研究は国民の健康増進のための食生活情報を確保するために不可欠な過程です」と述べ、「私たちの農産物が健康的な食生活文化の形成に十分に活用できるよう、基礎情報を着実に構築していきます」と語った。

<出典 ヘルス朝鮮>