包装された豆腐を買うときは、いつも不透明で黄みがかった水が一緒に入っているのを見ることができます。もしかしてこの水に防腐剤や保存料が入っていると思い、豆腐を水で洗って食べる人もいます。包装された豆腐の水の正体は一体何なのでしょうか？本当に洗って食べるべきなのでしょうか？

 

包装された豆腐の中に入っている水は飲料水です。きれいな水なので、飲んでも人体に全く問題ありません。製品保護のために入れられた充填水であり、流通や販売過程で豆腐が壊れたり損傷したりするのを防ぐ役割を果たします。したがって、包装された豆腐は、製造業者が「豆腐を洗った後に食べるべきだ」と別途通知していない限り、わざわざ洗って食べる必要はありません。水が黄みがかって見えるのは、豆腐の中のタンパク質などの栄養素が溶出したためです。

ただし、풀무원公式ブログによると、スーパーで購入した豆腐を車内に2〜3時間放置したり、時間が経過した場合は、調理前に一度豆腐を洗うことを推奨している。高たんぱく質の食品である豆腐から溶出した栄養素のために、水中で微生物が繁殖する可能性があるからだ。また、一度開封したパッケージの豆腐の充填水は、料理に再利用せずに捨てるのが良い。空気に触れた高栄養の充填水には微生物が急速に繁殖する可能性があるからだ。

 

開封した豆腐を長く保存する場合は、水に浸して冷蔵保存するのが良いです。このとき、塩をひとさじ振りかけると、新鮮な味をより長く保つことができます。ただし、1日に一度は水を取り替えるのが良いです。水気を切ってラップに包み、冷凍庫で凍らせるのも方法です。豆腐を凍らせると水分は抜けますが、タンパク質などの栄養素は濃縮され、gあたりのタンパク質含有量は約6倍近くに増えます。凍った豆腐を料理に使うときは、常温で解凍するか、電子レンジで3〜5分加熱してから調理すれば良いです。

 

一方、豆腐は栄養価の高い食品です。農村振興庁の国家標準食品成分表によると、豆腐は100gあたり9.62gのたんぱく質を含み、筋力や免疫力の向上に役立ちます。実際、たんぱく質は免疫細胞を構成する主要な成分であり、体内の代謝活動を調整する酵素の原料です。

 

特に豆腐の中のイソフラボン成分は、女性の更年期症状を緩和するのに効果的です。化学構造が女性ホルモンのエストロゲンに似ているため、体内で類似の作用をします。これに加えて、豆腐は亜鉛、マグネシウム、鉄分、カルシウムなどさまざまな栄養成分を含んでいます。カロリーも100gあたり97kcalと低いため、ダイエット食品としても適しています。

 

 

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豆腐容器の中にいる方は

私はただ捨てるだけです。

食べても問題ないですね。

 

黄色に見えるのはタンパク質栄養素群ですね