スープを煮ると、上に泡ができる。毒素や不純物だと思って取り除く人が多い。

本当に体に害を及ぼす成分で構成されているのだろうか？

 

スープの泡は通常取り除く必要はありません。沸騰する際にできる泡には、スープの材料や調味料から出たでんぷんやタンパク質が混ざっているからです。

 

例えば、魚の煮込みを作ると、魚の内臓や皮に付着した血液やタンパク質が固まって濁った泡を形成する。味噌汁を作ると、大豆のタンパク質が泡となって浮かび上がる。コチュジャンのような調味料が泡に混ざることもある。

 

実際に忠南大学農業科学研究所が青汁・純豆腐チゲ・キムチチゲを煮る際に発生する泡の成分を分析したところ、ほとんどが水分・粗たんぱく質・デンプンなどの栄養成分であった。

ただし、肉や骨を煮るときにできる泡は取り除くのが良い。

 

肉の脂肪や脂身の破片などが泡に混ざるからです。

貝を煮るときにできる泡には、貝の中にあった不純物が含まれていることがあります。最初の泡は取り除くのが良いです。

 

スープの泡を取り除いても、料理の栄養素が大きく減ることはありません。泡に含まれる栄養成分はごく微量です。スープの泡が原因で味が濁るのを避けるために泡を取り除いても特に問題はありません。ただし、泡にはコチュジャンや胡椒などの調味料成分が混ざっているため、頻繁に取り除きすぎるとスープの味が薄くなる可能性があります。

 

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私もチゲを煮るときに何故か浮かび上がる泡たちが

不純物のようなので取り除いています。

 

肉や骨髄... 貝類を煮るときは

取り除くのが良いですね