より悪い超加工食品は別にあります…「最悪」の二つは何ですか？

健康を害する「悪い食品」の代名詞として烙印を押された加工食品は、心臓疾患と関連しているが、特定の食品の種類によってリスクの程度に大きな差があることが確認された。

最悪の超加工食品の2種類は、砂糖または人工甘味料が添加された甘い飲料と加工肉です。一方、パン、コールドシリアル（冷たい牛乳に浸して食べる製品）、ヨーグルト、塩味のスナックなどの品目は、心臓病のリスクが低いか、健康に役立つことが示されています。

 

アメリカのハーバードT.H.チャン公衆衛生大学院の医療従事者は、これまでに発表された中で「最も大きく最も長い」超加工食品と心臓の健康に関する研究を、権威ある学術誌『ランセット地域健康』に今週発表しました。

 

研究者たちはまず、20万人以上のアメリカの医療従事者を30年間追跡した膨大なデータを分析した。喫煙、家族の健康歴、睡眠や運動などのリスク要因を調整した後、超加工食品を最も多く摂取した人々は、最も少なく摂取した人々に比べて心血管疾患にかかるリスクが11%、冠状動脈性心疾患にかかる確率は16%高いことを発見した。

 

研究者たちはまた、約125万人の成人を対象とした別の分析のために、自分たちの研究結果を19の異なる研究結果と結合した。これにより、最も加工度の高い食品を多く摂取した人々は、最も少なく摂取した人々に比べて、心血管疾患にかかる確率が17％高く、冠状動脈性心疾患にかかる確率が23％高く、脳卒中にかかる確率が9％高いことが明らかになった。

 

研究者たちは、特定の種類の超加工食品が心血管疾患とより密接に関連しているかどうかも分析した。

 

調査した10のカテゴリーの加工食品の中で、2つのリスクが顕著に現れた。それは、甘味飲料（炭酸飲料やフルーツジュースなど）と、肉類・家禽類・魚の加工食品（ベーコン、ホットドッグ、チキンソーセージ、パン粉をまぶした魚製品、サラミサンドイッチなど）だった。

 

これらの二つの種類をデータから除外した場合、加工度の高い食品の摂取に関連するほとんどのリスクが消失したと、ハーバード T.H. チャン公衆衛生大学院の博士後研究員ケニー・メンドーザが明らかにした。

 

一部の高度に加工された食品は、心血管疾患のリスクを減らすことと関連していた。シリアル、香りや味を加えたヨーグルト、冷凍ヨーグルトやアイスクリーム、そしてポップコーンやクラッカーのような塩味のスナックがこれに含まれる。

研究者は、シリアルとパンが心血管疾患のリスクを減少させる理由は、繊維質、ミネラル、フェノール化合物、およびその他の全粒穀物成分の含有量が比較的高いためであると推測した。

ヨーグルトや乳製品をベースにしたデザートの場合、ビタミンBを強化すると、心臓病や脳卒中のリスク増加に関連するアミノ酸であるホモシステイン値が低下することと関連しています。乳製品のデザートは一般的に飽和脂肪や砂糖が多く含まれていますが、プロバイオティクス菌や短鎖脂肪酸を含む場合、心血管疾患のリスクを低減するのに寄与する可能性があります。

 

以前のいくつかの研究でも、シリアル、全粒粉パン、ヨーグルトなどはリスクを引き起こさないか、リスクを減らすことが示されている。

 

ロードアイランド大学の栄養学科のマヤ・バディベル教授は、「加工肉は一般的にナトリウムや飽和脂肪酸が多く、炭酸飲料のような飲み物は砂糖の含有量が高い。一方、全粒穀物のシリアルやパンは、過度に加工された食品であっても、食物繊維、ミネラル、ビタミンBなどの重要な栄養素を提供できる」とニューヨーク・タイムズに語った。

 

加工度の高い食品は、味、賞味期限、利便性などの面でますます範囲を拡大している。アメリカ人の場合、一日の摂取カロリーの58％を加工度の高い食品で補っている。韓国でもその割合は26.2％（2023年延世大学医学部の研究）に達していることが明らかになった。

 

これには選択的な消費が必要です。加工肉や甘い飲料が健康に害を及ぼす証拠は十分にあり、これらの食品を減らすか断つことを優先課題とすべきだと専門家は助言しています。

 

パク・ヘシク 東亜ドットコム記者 pistols@donga.com

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最悪の超加工食品の二つは砂糖です

または、人工甘味料が添加された甘味飲料や加工肉だそうです。

一方、パン、コールドシリアル（冷たい牛乳に浸して食べる製品）、ヨーグルト、塩味のスナックなどの品目は、心臓疾患のリスクが低いか、健康に役立つと示されています。

人工甘味料が添加された甘味飲料と加工肉は

さまざまな疾患の原因ですね。

できるだけ摂取を控えてください。