健康のために野菜をたくさん食べる人々。食物繊維の摂取量が増えるのは良いことですが、タンパク質の摂取量が不足しないか心配になることもあります。無青しらすを使った野菜の摂取なら、こうした心配を和らげることができます。野菜ですが、タンパク質含有量が豊富だからです。

国産の무청시래기は特に食物繊維とタンパク質が豊富です。

韓国、中国、日本で製造・流通されている乾燥わらびの製品特性を比較分析した結果、韓国産の乾燥わらびが食物繊維とタンパク質が最も豊富であるという調査結果がある。農村振興庁が韓国の41種、中国の23種、日本の14種、合計78種の乾燥わらびを対象に栄養成分を分析した結果、

食物繊維の含有量は、韓国33%、中国29%、日本27%であり、タンパク質の含有量も、韓国21%、中国19%、日本17%であった。これに加えて、ほうれん草、ブロッコリー、ケール、ルッコラなどの野菜も比較的タンパク質が豊富である。ほうれん草は100gあたり2.9g、ケールは3.3g、ブロッコリーは約3gのタンパク質を含んでいる。

たんぱく質が豊富な野菜を食べても注意が必要です。野菜中心の食事をすると、▲無機質▲カルシウム▲たんぱく質などの栄養素が不足しやすくなります。海藻類、ナッツ類、大豆類などをバランスよく摂取してこれらの栄養素を補う必要があります。そうしないと骨密度が低下するリスクがあります。菜食のみを行う男子大学生と女子大学生67人と、一般的な食事をする男子大学生と女子大学生143人の骨密度を調査したところ、菜食をしている男子大学生の平均骨密度は101.73、女子大学生は84.15であるという国内の研究結果があります。これは菜食をしない男子（107.43）、女子（89.64）の大学生よりも低い数値です。正常な骨密度を下回る割合や骨減少症を示す割合も、男女ともに菜食をしている大学生の方が高かったです。

食物繊維の摂取量が増えると不足しがちなのはもう一つある。それは水分だ。食物繊維は水分を吸収する性質があるため、十分な水を飲まないと便が硬くなる。便秘を予防するために食物繊維を摂った結果、逆に排便が難しくなることもある。アリゾナ大学の研究チームによると、一般的な成人の基準で1日あたりの食物繊維摂取量が50gを超えると、下痢・嘔吐・腹部膨満などの副作用が生じる可能性がある。保健福祉部が発表した「2020年韓国人の栄養素摂取基準」によると、成人男性の十分な食物繊維摂取量は25〜30g、成人女性の十分な摂取量は20gである。

[出典：ヘルス朝鮮]