野菜を食べるとタンパク質不足？ 「この野菜」は食物繊維・蛋白質が多い

健康のために野菜をたくさん食べる人。食物繊維の摂取量が増えるのは良いが、タンパク質の摂取量が足りないのではないかと心配することができる。無清期期に野菜を摂取すれば、このような心配が少なくなる。野菜だがタンパク質含有量が豊富だからだ。

無青時期の中でも、国産無青時期は特に食物繊維・蛋白質が豊富である。

韓国、中国、日本で製造流通する無青時期の製品特性を比較分析した結果、韓国産無青時期に食物繊維とタンパク質が最も豊富だという調査結果がある。農村振興庁が韓国41種、中国23種、日本14種全78種の無請シラギを対象に栄養成分を分析した結果、

食物繊維含有量は▲韓国33％▲中国29％▲日本27％であり、タンパク質含有量も▲韓国21％▲中国19％▲日本17％であった。それ以外にほうれん草、ブロッコリー、ケール、ルーコラなど野菜もタンパク質が比較的豊富な方だ。ほうれん草は100gあたり2.9g、ケールは3.3g、ブロッコリーは3g程度のタンパク質を含んでいます。

タンパク質が豊富な野菜を食べたとしても注意は必要だ。野菜中心の食事をしてみると▲無機質 ▲カルシウム ▲タンパク質など栄養素が不足しやすい。海藻類、ナッツ類、豆類などをまんべんなく食べて、これらの栄養素を補充しなければならない。そうでなければ骨密度が低くなる危険がある。ベジタリアンだけの男女大学生67人と一般的な食事をする男女大学生143人の骨密度を調べたところ、菜食男子大学生の平均骨密度は101.73、女子大学生は84.15だったという国内研究結果がある。これはベジタリアンしない男(107.43)、女(89.64)大学生より低い数値だ。正常骨密度を下回る割合と骨減少症を見せた割合も男女共に菜食主義の大学生が高かった。

食物繊維の摂取量が増えれば不足になることもある。まさに水分だ。食物繊維は水分を吸収する性質があるので、水を十分に飲まないと便が硬くなる。便秘を予防しようと食物繊維を食べたが、むしろ排便が難しくなることがある。米国アリゾナ大学の研究チームによると、一般成人基準一日の食物繊維摂取量が50gを超える場合、下痢・嘔吐・腹部膨満などの副作用が生じる可能性がある。保健福祉部で発表した「2020韓国人栄養素摂取基準」によると、成人男性の食物繊維の充分摂取量は25～30g、成人女性の充分摂取量は20gだ。

[出典：ヘルス造船]