冷蔵庫に保管すると、むしろ「毒」になる食品

ほとんどの食品は、内部温度を約3〜4度に保つ冷蔵室に保管したときに新鮮さを長く維持する。しかし、一部の食品は冷蔵保存したときにむしろ毒素が発生したり、傷つきやすい。どんな食べ物に注意すべきかを調べてください。

 

◇ニンニク、カビなど毒素ができる

 

ニンニクは冷蔵保存するとカビなど毒素が生じることがある。ニンニクを冷蔵保存すると、冷蔵庫の水分を吸収して簡単に水洗いされ、芽とカビが増殖しやすくなる。丸ニンニクよりもカンニンニクがカビが避ける危険が大きい。ニンニクの殻に含まれるフェノール性化合物のためです。フェノール性化合物には殺菌効果があり、真菌胞子の増殖を防ぐなど天然の抗酸化剤の役割をする。また基本的にニンニクは皮をむく瞬間からカビに脆弱になる。皮をむくと組織が損傷するからだ。

組織が損傷したカンニンニクは▲重量▲香り損失▲表面変色▲カビなど微生物による損傷により賞味期限が短縮される。したがって、ニンニクは皮をむいたまま冷蔵庫ではありません▲涼しく▲乾燥して▲暗い常温に保管するのがいいですね。ニンニクの皮をむくと組織が損傷し、表面が露出して微生物が増殖し、殻のあるニンニクよりも真菌が咲く環境がより容易に組成される。ただし、一方、カンニンニクはトンニンニクとは異なり、密閉容器にキッチンタオルを敷いてフタを閉めて湿気を遮断したまま0～4度の間で冷蔵保管をするのが良い。

◇トマト、水分が減り糖も落ちる

 

トマトを冷蔵保存すると熟成が止まり、表面がしゃがんで糖度が落ちる。冷蔵庫の冷たい空気のせいで水分が減少するのも問題だ。ビタミンCの含有量も低下します。富経大食品工学科研究チームはトマトを５日間１０度、２０度、室温（２５度）、３０度に保存した後、ビタミンＣ含有量を調べた。その結果、温度が高いほどビタミンＣ含有量が増加した。トマトは冷蔵保管よりも25～30度の室温で日光を遮断して保管するのがいい。 30度を越えたり、日光をたくさん受けると栄養分が破壊されることがあり、注意する。

 

 

◇マヨネーズ、成分分離して傷つきやすく

 

マヨネーズは低温で保管すると傷つきやすい。

マヨネーズは卵黄、酢、食用油、塩などを混ぜて作るのに低温で保管すると成分が分離されるからだ。約10〜30度に保管する必要があり、各成分は分離されません。したがって、日光の当たらない涼しい室温に取り出しておくのが良い。ただし開封後、一度空気と接触した後は冷蔵保管をするのが良い。だからといって温度が低い冷蔵庫の内側に入れておけば油層を分離できるため、比較的温度の高い冷蔵庫の扉の棚に置くのが適切である。