古くて退いた果物、「おいしく」食べる方法

果物などに砂糖を入れて眠くして作る'ジャム'はパンとは離さなければ離せない魂のパートナーだ。ジャム

銀の賞味期限が短く、簡単にムルゴムや味が変質する果物を腐敗なしに長く保管する方法でもある。

ジャムは家庭でも難しくないように作ることができる。ジャムで作って食べやすい材料と効能、製造方法について調べる。

 

▶ブルーベリージャム=

 

ブルーベリー生とは時間が経つとすぐに退いてジャムでたくさん作って食べるのがいい。ブルーベリーは米国タイム誌が選定した「世界10大スーパーフード」の一つだ。特にブルーベリーにはアントシアニン、ポリフェノール、ベータカロチンなど強力な抗酸化物質が豊富である。ブルーベリーの抗酸化物質は活性酸素を除去して各種の病気や老化を予防し、他にも▲視力低下防止▲記憶力増進▲肥満予防などに効果的だ。特にブルーベリーのアントシアニンはビタミンCの2.5倍、トコフェロールの約6倍以上に達する抗酸化能力を備えていることが分かった。

▶みかんジャム=

 

みかんは他の果物とは違う殻でジャムを作って食べる。皮にある栄養素が果肉よりはるかに豊富だからだ。みかんにはビタミンCとヘスペリジンという成分が多い。ヘスピリジンは脂質過酸化物の形成を抑制して血管を健康にし、血中コレステロール値を下げるが、みかん殻のヘスピリジン成分は果肉の40倍に達する。しかもビタミンCも果肉の4倍程度入っている。他にも、みかんの中の透明な殻に含まれるビタミンPはコラーゲンを作るビタミンCの機能を補強して毛細血管を丈夫にする。みかんの皮を一週間ほど乾燥した後、潰してジャムにして食べることができる。

 

▶イチジクジャム=

 

イチジクも皮が弱く、簡単に退き、長く保管しにくい。また、舌熟したり品質が悪いイチジクは糖度が落ちて味が良くない。この時砂糖と一緒にジャムを作れば長い間おいしいイチジクジャムを楽しむことができる。イチジクには体内のナトリウム排泄を促進するマグネシウムが豊富で、絞って食べる習慣を持つ人々によく、ベータカロチンが豊富で、性ホルモンの生産にも効果的です。また、イチジクには多量のカルシウムとカリウムがあり、循環系疾患を予防し、骨粗鬆症や体の酸性化を防ぐのに役立ちます。他にもイチジクの抗酸化成分が活性酸素を取り除き、がんや動脈硬化予防にも効果的です。

 

 

ジャム作り方

 

フルーツジャムを作る方法は思ったより簡単です。

 

果物と砂糖を2：1比率または3：1比率で準備する。

 

この時は自分の好みに合わせて砂糖と食材の割合を調節しても構わないが、

 

砂糖が不足すると糖度が低く保存期間が短くなり、ジャムの質感が正しく現れないことがある。

 

果物をきれいに洗った後、材料と砂糖を一緒に入れてゆっくり中火に煮て炒める。

 

材料が沸騰し始めると、火を弱火に減らし続けてかき混ぜる。

 

この時、あらかじめ用意したレモン汁を4～5滴ほど入れてくれるのがいい。

 

レモン汁のパクチン成分が凝固を助け、粘性が高くなり、

 

レモン汁が防腐剤の役割を果たし、保管期間も長くなる。

 

約20～30分ほどかき混ぜると、ジャムが適度な粘度に達する。

 

粘度は冷水にジャムを落としたときに水の中で広がらない程度が適当である。

 

このように作られたジャムはあらかじめ熱湯消毒したガラス瓶に入れて密封して保管する。

 

しっかり密封しないと、ジャムが空気中の水分を吸収して容易に傷つくことができる。

 

一方、ジャムには砂糖が多く入って無条件カロリーが高いと思う人が多い。

 

しかし、フルーツジャムのカロリーはほとんど100gに300kcal程度で

 

ピーナッツバターやチョコレートジャムに比べると低い。

 

もし糖分が負担されるなら、砂糖の代わりにオリゴ糖などの非精製原糖を使っても大丈夫だ。