ジャムは、果物などに砂糖を加えて煮詰めて作るものであり、パンと切り離せない魂のパートナーです。

それは、賞味期限が短いために傷みやすく、味が変わりやすい果物を腐らせずに長期間保存する方法でもあります。

ジャムは家庭でも簡単に作ることができます。ジャムに適した材料と効能、製造方法について調べてみましょう。

 

▶ブルーベリージャム=

 

ブルーベリーの生のままの状態は時間が経つとすぐに柔らかくなり、ジャムにしてたくさん作って食べるのに適している。ブルーベリーはアメリカのタイム誌が選んだ「世界のトップ10スーパーフード」の一つだ。特にブルーベリーにはアントシアニン、ポリフェノール、βカロテンなどの強力な抗酸化物質が豊富に含まれている。ブルーベリーの抗酸化物質は活性酸素を除去し、さまざまな疾病や老化を予防し、さらに▲視力低下防止▲記憶力向上▲肥満予防などに効果的である。特にブルーベリーのアントシアニンはビタミンCの2.5倍、トコフェロールの約6倍以上の抗酸化能力を持つと知られている。

みかんジャム=

 

みかんは他の果物とは異なり、皮を使ってジャムを作って食べる。皮に含まれる栄養素は果肉よりもはるかに豊富だからだ。みかんにはビタミンCとヘスペリジンという成分が多く含まれている。ヘスペリジンは脂質酸化物の形成を抑制し、血管を健康に保ち、血中コレステロール値を下げる効果がある。みかんの皮のヘスペリジン成分は果肉の40倍に達する。さらに、ビタミンCも果肉の約4倍含まれている。その他にも、みかんの透明な皮に含まれるビタミンPは、コラーゲンを生成するビタミンCの働きを補強し、毛細血管を丈夫にする。みかんの皮を約一週間乾燥させてから潰し、ジャムにして食べることができる。

 

イチジクジャム=

 

イチジクは皮も弱く、簡単に傷みやすいため、長期間保存するのは難しいです。また、未熟なイチジクや品質の良くないものは糖度が低く、味も良くありません。この場合、砂糖と一緒にジャムを作ると、長い間おいしいイチジクジャムを楽しむことができます。イチジクには体内のナトリウム排出を促進するマグネシウムが豊富で、塩分の摂りすぎの習慣を持つ人に良いですし、ベータカロテンも豊富で性ホルモンの生成にも効果的です。また、イチジクには大量のカルシウムとカリウムが含まれており、循環器系の疾患を予防し、骨粗しょう症や体の酸性化を防ぐのに役立ちます。その他にも、イチジクの抗酸化成分は活性酸素を除去し、癌や動脈硬化の予防にも効果的です。

 

 

ジャムの作り方

 

果物ジャムを作る方法は思ったより簡単だ。

 

果物と砂糖を2:1または3:1の比率で準備します。

 

この時は、自分の好みに合わせて砂糖と材料の比率を調整しても問題ありませんが、

 

砂糖が不足すると甘さが低下し、保存期間が短くなり、ジャムの質感が適切に表れないこともあります。

 

果物をきれいに洗った後、材料と砂糖を一緒に入れ、ゆっくりと中火で煮ながらかき混ぜる。

 

材料が沸騰し始めたら、火を弱火にして、絶えずかき混ぜ続けてください。

 

このとき、事前に準備したレモン汁を4〜5滴程度加えるのが良い。

 

レモンジュースのペクチン成分が凝固を助けて粘度が高まる。

 

レモン汁は防腐剤の役割を果たし、保存期間も長くなります。

 

約20〜30分ほどかき混ぜると、ジャムが適度な粘度に達します。

 

粘度は冷水にジャムを落としたときに水の中で広がりにくい程度が適切です。

 

このように作られたジャムは、事前に熱湯消毒したガラス瓶に入れて密封し、保管します。

 

適切に密封しないと、ジャムが空気中の水分を吸収して傷みやすくなる。

 

一方、ジャムには砂糖が多く含まれているため、カロリーが高いと考える人が多い。

 

しかし、フルーツジャムのカロリーはほとんど100gあたり約300kcalです。

 

ピーナッツバターやチョコレートジャムに比べると低い。

 

もし糖分が負担に感じる場合は、砂糖の代わりにオリゴ糖などの未精製の原糖を使用しても構いません。