最近注目されている健康トレンドは間違いなく「血糖値管理」です。炭水化物や糖分の多い食品を過剰に摂取すると血糖値が急上昇し、インスリンが大量に分泌されます。これは糖尿病のリスクを高め、脂肪がよく燃焼されなくなり、痩せにくい体質を作ります。そのため、ご飯を食べるときに米を減らし、全粒穀物を増やして食後血糖値を調整する食事法が長い間注目されています。

今日の糖尿病レターの二行要約

米とネギを摂取した後の血糖値を比較しました。

血糖値を下げる効果は、本当にあったのでしょうか？

イタリア・トスカーナ・ファロロ実験

実験は合計で2日間行われました。朝、空腹時に出勤直後、1日目はパロと米を4対6の比率で混ぜたご飯210gを、翌日には白米ご飯210gを食べて血糖値の変化を把握しました。より正確な比較のために、副菜なしでご飯だけを摂取しました。記者2名が直接摂取しました。ご飯を食べる直前、食後1時間後、食後2時間後の血糖値を自己血糖測定器で確認しました。

パロはイタリアのトスカーナ地方で栽培されているものです。この地域で栽培されるパロは、欧州連合（EU）の法律を遵守して栽培されているため、化学肥料や殺虫剤を使用していません。いわゆる有機農産物です。標高が高く、過酷な環境で育ち、輪作を通じて2〜3年間休耕期間を持つため、品質が優れており価値の高い作物とされています。

パロを混ぜたご飯は血糖値を上げにくい

確かに、パロを混ぜたご飯を食べたときの血糖値はあまり上がりませんでした。キム・ソヒ記者の白米を食べた日の血糖変化は空腹時血糖100→食後1時間後血糖141→食後2時間後120でした。パロを混ぜたご飯を食べた日は空腹時105→食後1時間130→食後2時間110でした。食後2時間目の血糖値だけを比べると、白米を食べたときは20上昇し、パロご飯を食べたときは5上昇しました。

최지우記者は白米を食べた日、空腹時血糖値は105→食後1時間155→食後2時間135、パロ米を食べた日には空腹時100→食後1時間125→食後2時間107と示されました。米飯は血糖値を30上げ、パロ米は7上げました。

パロご飯を食べた記者たちは、「普段はお菓子をよく食べるが、パロご飯を食べた日には長時間お腹がいっぱいになり、おやつを食べなかった」と、「もちもちした食感のおかげで、炭水化物を健康的に、しかも美味しく摂取できた」と語った。

この二人の記者は糖尿病を患っていません。普段血糖の問題を抱えている人がパロを摂取したらどうなるでしょうか。これを確認するために、糖尿病の前段階と診断され、徹底した生活習慣管理を行っているキムさん（66歳・京畿南楊州市）がパロご飯を試してみました。白米を食べた日には空腹時血糖値が105→食後1時間で140→食後2時間で137に変化しました。パロご飯を食べたときは空腹時103→食後1時間で133→食後2時間で113でした。白米は血糖値を32上昇させ、パロご飯は10だけ上昇しました。

食物繊維・レジスタンススターチの機能

なぜパロは食後血糖値をあまり上げないのでしょうか？それはパロに食物繊維と抵抗性澱粉が豊富に含まれているからです。食物繊維は炭水化物の消化・吸収速度を遅らせて血糖値を穏やかに上げます。少量を食べても満腹感が長く続き、おやつを控えることができ、次の食事で過食を防ぐ効果もあります。抵抗性澱粉の場合、パロ100gに21.2g含まれています。これは白米（0.64g）や玄米（2.63g）よりも多い量です。抵抗性澱粉は胃や小腸で消化されず、大腸まで到達して菌によって発酵される澱粉です。要するに、消化速度が遅いのです。

糖分含有量が低い点も血糖管理を行う人々にとって利点となります。糖分の多い食品を摂取すると、血糖値が急激に上昇し、その後急激に下がる「血糖スパイク」を経験する可能性があります。しかし、パロには100gあたり0.87gと非常に少量の糖分が含まれています。低糖質の穀物としてよく知られるカムート（100gあたり7.84g）や玄米（73g）、白米（78g）よりも低い数値です。

ただし、過剰摂取は禁物です。どんなに良い穀物でも、たくさん食べれば炭水化物の総摂取量が増えます。これは体重増加や血糖値の上昇につながる可能性があるため、既に食べている米や小麦粉の代わりに摂取する程度が適切です！

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パロコクルを聞いたことがありますか？

最近は一見似ているように見えますが、

パロがよりもちもちした食感だそうです

最近、カミュートはご飯を作るときに混ぜて食べています。

次第に穀物の種類が多様になってきましたね

血糖コントロールのため、たくさん食べるのは禁物ですね