【健康のヒント】喉が弱い方々...ドジョウを最大限に活用してみてください

すずなりの栄養と効能

ドジョウは繊維質が豊富で、ビタミンやミネラルが豊富なアルカリ性食品であり、酸性食品を多く摂取する現代人にとって必要不可欠な食材の一つです。ドジョウのサポニンは、咳や痰、炎症を鎮めるなど、気管支や呼吸器の健康に良く、血糖コントロールやコレステロール低下の機能もあります。また、多量のカルシウムを含んでおり、骨粗しょう症の予防や成長期の子供たちの骨の健康に良いです。

抗がん効果

ドラジにはサポニンやイヌリン成分が含まれており、過酸化脂質を分解し、強力な抗酸化作用を持つことで、癌細胞の増殖を抑制するのに役立ちます。

特にドクダミは肺や気管支に特に良く、がん予防に効果があります。

2. 気管支の健康

ドラジには、韓薬にも多く含まれるサポニン成分が豊富に含まれており、気管支粘液の分泌を促進し、気管支粘膜を強化します。また、気管支の炎症を緩和して咳や痰を減らし、気管支で発生するさまざまな疾患を予防する効果があります。

血管の健康

ドーラジに含まれるサポニンやイヌリン成分は、血管の老廃物を排出するのを助け、コレステロールを下げる効果があります。高血圧、動脈硬化、心筋梗塞などの血管疾患の予防に役立ちます。

これに加えて、糖尿病予防、胃の健康、肌の美容に良いドジョウもあります。

すずなりの選び方

ツヅラジは土から掘り出した丸ごとのツヅラジと、料理に便利なように細く整えて裂いたカンドラジに分けて流通している。

トンドラジは、一般的に1〜3年の国内産を選ぶ場合、細くて短く、根が多く、ニンジンのように2〜3つに分かれているものを選ぶ必要があります。輸入されたトラジは、根が一本で長く、根がほとんどありません。トラジを選ぶときは、土が多く付いているものが良いです。土がほとんど付いていないか洗われているものは、輸入トラジの可能性が高いです。

カンドラジを選ぶときは、白色を帯びていて香りが強いものが良いです。国産のカンドラジは水分を多く含んでいるため、丸く巻きにくく、繊維質が少なくて柔らかく噛みやすく、独特の香りがします。長さも短く、皮が剥きにくいため、一部が残っているのが特徴です。輸入のカンドラジは長さや大きさが一定でなく、硬い繊維質が多いため、噛むと弾力を感じ、水分が多く失われて苦味が強いです。また、皮がよく剥がれ、きれいで、多く曲がっており、やや黄色みを帯びています。

ドジョウの下処理方法

ドロジは根をきれいに取り除き、表皮は包丁でこすり取って剥がし、その後水で丁寧に洗います。

タンポポの根は細長い形状で皮をむくのが難しいですが、長さに沿って半分に包丁で切り込みを入れ、中央部分から両端に向かってねじるように皮を引っ張ると簡単にむけます。

皮をむき、裂いて手入れしたドジョウは、塩で揉んで苦味を取り除き、約10分間水に浸す。冷水で苦味を抽出したドジョウを使って生サラダやナムルを作ることができる。

ドラジの保存方法

カン・ドロジャは皮をむいた状態で保存すると色が変わるので、必ず水に浸しておく必要がある。より長く新鮮さを保つためには、濡れた新聞紙やキッチンタオルに包んで涼しい場所に保管するか、皮をむいて日光に干すと長持ちさせることができる。

ドジョウの活用方法

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酸っぱくてピリッとしたドジョウの生サラダを思うだけで唾液が出てきます。実は私は主にドジョウの蜂蜜漬けを食べていて、機会があればドジョウの生サラダも食べています。ドジョウの生サラダは味も良いですよね。

私の故郷は慶尚北道慶州ですが、慶尚道ではお祭りのときにいつもドクダミの和え物を祭壇に供え、普段もよく食べます。結婚後、他の地域に引っ越してからはほとんどドクダミの和え物を食べたことがありません。ドクダミの和え物も美味しいです。

亡くなった実母が作ってくれたドジョウナムルが食べたいです。すべてが恋しいです。

すりおろしたドジョウと蜂蜜を混ぜて作る方法です。

土を取り除いたトラジを水で丁寧に洗い、軽く水気を切って包丁で細かく刻んでください。（皮を全部剥く方もいますが、私は効果を良くするためにそのままにしました。）

そして、蜂蜜と1:1の割合で混ぜた後、冷蔵庫やキムチ冷蔵庫で約3ヶ月熟成させます。喉がイガイガしたり、寒くなったときにはスプーン一杯すくってそのまま飲むか、温かいお湯に溶かしてお茶のように飲めばいいです。

私は子供たちがとてもドジョウを噛んで食べるのが嫌いなので、細かく刻んだドジョウをミキサーで細かくすりつぶして蜂蜜と混ぜて作ったこともあります。ドジョウの飴のように。

こうして作っても子供たちはとても嫌がります。でも、吐き出すことができないので、ドジョウを仕方なく食べさせる効果があります。笑

ドジョウと蜂蜜を作るときはやはり喉に良い梨を一緒にすりつぶして、そしてドジョウと一緒に煮る人もいますね。こうすればより長く保存できて効果もより良くなるようです。

ドジョウ蜂蜜シロップは一度作っておくとかなり長く楽しめます。そして冷蔵庫に入れておいても、一度も腐ったことがありません。普通は湿気があるとすぐに傷むのに...

ドジョウ蜂蜜シロップを自分で作るのが面倒な場合は、市販の製品を購入しても良いと思います。

ドジョウの蜂蜜シロップも市販品を買って冷蔵庫に入れておき、ドジョウの蜂蜜シロップと交互に食べます。市販品も濃厚で良いですね。ティースプーンで一さじすくって食べたり、温かいお湯に溶かしてお茶のように飲んだりします。

もう秋の季節がやってきましたね。

私もそうですが、気管支が弱い方々は季節の変わり目にもう一度喉の風邪のピークが訪れます。

常に喉を清潔に保ち、温かくしておいてください。

もし風邪のあの方が来そうな気配がしたら、温かいお湯にドラジのエキスを入れて飲んでみてください。

抗生物質たっぷりの風邪薬よりも、少し苦味があっても、ドジョウジは体にも良くて効果も高いです。