Notte in cui hai voglia di tteokbokki da asporto... Prova a ordinarlo con 'questo'

La maggior parte dei cibi da asporto ha un indice glicemico elevato. L'indice glicemico è una misura che quantifica l'effetto dei carboidrati presenti nel cibo sui livelli di zucchero nel sangue. Più il numero è basso, più lentamente aumenta la glicemia. I cibi con un indice glicemico inferiore a 55 sono classificati come alimenti a "basso indice glicemico", mentre quelli con un indice superiore a 70 sono classificati come alimenti a "alto indice glicemico".

Pollo fritto, pizza, hamburger, jjajangmyeon e tteokbokki sono cibi da asporto con un alto indice glicemico. Ciò è dovuto al fatto che gli ingredienti stessi, come la farina per il pollo fritto (74), la pasta della pizza (80), il pane dell'hamburger (94), i noodles di jjajangmyeon (80) e i tteok di tteokbokki (85), hanno un alto indice glicemico. Poiché vengono consegnati già cotti, è difficile modificare gli ingredienti per ridurre l'indice glicemico.

Come sarebbe un involtino vietnamita ricco di verdure? Sarebbe meglio di un cibo da asporto di cui abbiamo parlato prima, ma non è ancora un livello in cui ci si possa sentire completamente tranquilli nel mangiarlo. Gli ingredienti usati come ripieno negli involtini vietnamiti, come gamberi (40), paprika (26), cetriolo (23), cipolla (30), germogli di soia (24), hanno un basso indice glicemico. Tuttavia, la carta di riso che avvolge questi ingredienti ha un indice glicemico che raggiunge 80. Se si desidera assolutamente mangiare gli involtini vietnamiti, è consigliabile tagliare a metà la carta di riso prima di consumarli.

L'indice glicemico aumenta con il maggior numero di passaggi di cottura e con il taglio più fine del cibo. È preferibile scegliere cibi meno cotti possibile. Le persone che gestiscono i livelli di zucchero nel sangue dovrebbero optare per pollo arrosto al forno o sashimi quando desiderano assolutamente cibo da asporto.

Il pollo arrosto al forno non è rivestito di pastella fritta, quindi contiene meno carboidrati e calorie rispetto al pollo fritto. Tuttavia, la salsa da intingere il pollo contiene una quantità significativa di carboidrati, quindi è meglio evitarla il più possibile. Il sashimi è un'eccellente fonte di proteine e, poiché non viene preparato con condimenti, anche i pazienti diabetici possono consumarlo. Tuttavia, non è raccomandato intingere il sashimi in una salsa di peperoncino dolce molto piccante. È preferibile intingere leggermente in una salsa di soia con wasabi diluito. I carboidrati presenti nella salsa di soia sono circa un terzo di quelli presenti nella salsa di peperoncino dolce.