吃含面粉的食物会损伤肠道，导致腹痛和腹胀。这是一种自身免疫疾病，叫做乳糜泻（Coeliac disease，体腔病）。目前只能终身坚持“无麸质饮食（无麸质饮食）”。麸质存在于小麦、大麦、燕麦等谷物以及面包、面条、意大利面的食物中。

如果连续一年食用无麸质成分的食物，肠道相关症状会改善，但不会完全恢复正常，令人意外的是，肠内微生物群中的一些“有益细菌”会减少。英国诺丁汉大学医学院的研究团队通过比较分析36名被诊断为乳糜泻的新患者和36名健康人的饮食，得出了这一结论。

研究的责任作者卢卡·马西亚尼教授（胃肠影像学）表示：“开发一种可以消除无麸质饮食对益生菌等微生物群产生不良影响的益生元治疗方法迫在眉睫。”他还说：“虽然乳糜泻相当常见，但我们还不清楚这种疾病对肠道基本生理功能的影响，以及无麸质饮食治疗如何改变这一点。”

研究团队通过核磁共振成像（MRI）等手段调查了乳糜泻患者在一年内遵守无麸质饮食对肠功能和肠道微生物群的影响。研究结果显示，持续食用无麸质饮食可以在一定程度上改善患者的肠道症状、肠道水分和肠道通过率，但未能恢复到正常水平。特别是，发现益生菌属等“有益细菌”有所减少。益生菌属的减少与小麦淀粉（淀粉）和营养素摄入的减少有关。

 

根据研究团队，乳糜泻是一种发生在大约1%人口中的慢性疾病。乳糜泻患者在摄入面包、面条等食物中的“谷蛋白”成分时，会引发自身免疫反应。这种疾病会导致免疫系统产生异常反应，刺激并损伤肠组织，导致腹痛和腹胀等症状。根据个人情况，还可能出现体重变化（增加或减少）、食欲减退、腹泻、放屁等症状，以及营养不良、贫血、神经病变、癫痫等并发症。

 

研究团队采集了参与者的血液和大便样本，并用MRI扫描分析肠道。乳糜泻患者在一年内遵循无麸质饮食。健康志愿者在一年内没有遵循无麸质饮食。研究结果显示，“小肠水分含量（SBWC）”为乳糜泻患者为157±15毫升，健康人则为100±12毫升。食物的“全肠通行时间（WGTT）”平均为乳糜泻患者68±8小时，健康人则为41±5小时。食物通过整个肠道所需的时间远比预期长。患者肠内微生物群中，像大肠杆菌等“坏菌”的数量更高。研究团队预测，“这些结果有助于发现缓解乳糜泻患者长期症状的新疗法。”

 

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最近妈妈堆放着面包作为零食

吃的时候，我也有点担心。

 

冬天总是有家里的零食

似乎是面包和年糕。

 

全麦面包

老人们吃起来有点难咬。