Le cipolle abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e sono alimenti con eccellenti proprietà antiossidanti. Sono benefiche per la salute e, grazie al loro sapore dolce, sono un ingrediente essenziale in molti piatti. Abbiamo esaminato i metodi corretti di preparazione e cottura delle cipolle per non perdere i loro benefici e assumerle nel modo migliore.

◇Deve solo togliere la buccia esterna marrone

Quando si lavano e si preparano le cipolle, è meglio togliere solo la buccia esterna marrone. Questo perché la seconda pelle trasparente che si rivela sotto la buccia marrone è ricca di nutrienti come calcio e magnesio. In particolare, la buccia delle cipolle contiene circa 20-30 volte più polifenoli e quattro volte più quercetina rispetto alla polpa della cipolla. I polifenoli trasformano le specie reattive dell'ossigeno, che attaccano le cellule sane del nostro corpo, in sostanze innocue. La quercetina aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e favorisce la circolazione sanguigna. I nutrienti delle cipolle sono più abbondanti nelle parti più vicine alla buccia. Se è difficile mangiare anche la buccia, si può aggiungere l'intera cipolla con la buccia durante la preparazione del brodo o seccarla e ridurla in polvere per consumarla.

◇ È utile tagliare le cipolle verticalmente.

È meglio tagliare le cipolle lungo le fibre (struttura fibrosa) e in direzione perpendicolare. Solo così le cellule tessutali delle cipolle vengono distrutte e i nutrienti come l'allicina vengono attivati maggiormente. Le cipolle tagliate in modo verticale devono essere lasciate a temperatura ambiente per circa 15-30 minuti prima di cucinare. Quando le cipolle vengono a contatto con l'ossigeno, i composti sulfurati piccanti si trasformano in enzimi benefici per il corpo. Questo aiuta a stimolare il metabolismo e a prevenire la formazione di coaguli sanguigni.

Se viene soffritto nell'olio, il sapore dolce diventa più intenso

Se si soffriggono le cipolle nell'olio, si può aumentare l'assorbimento dei nutrienti. Inoltre, quando si soffregano le cipolle, l'umidità evapora e il loro sapore dolce si intensifica. In particolare, alcuni composti organici responsabili del sapore piccante delle cipolle si decompongono e si trasformano in profilmetilmercaptano. Il profilmetilmercaptano ha un sapore dolce 50-70 volte più intenso dello zucchero. La maggior parte dei nutrienti presenti nelle cipolle non è sensibile al calore, quindi anche se vengono soffritte nell'olio, le proprietà nutritive non si riducono.

Nel frattempo, le cipolle di buona qualità danno una sensazione di peso al tatto, non sono molli e sono dure. Inoltre, bisogna consumare cipolle con la buccia chiara e ben essiccata. Quando si sceglie una cipolla, è meglio optare per quelle senza germogli, di colore non scuro, con una buccia sottile ma che non si stacca facilmente.

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Quando si cucina con la cipolla

Cercherò di rimuovere solo la buccia esterna di colore marrone.

Le parti marroni e la parte superiore della cipolla verde sono

Diventa anche un ottimo brodo.