Il pane integrale e quello di segale stanno diventando popolari come alimenti salutari. La difficoltà di macinatura rendeva il pane bianco più amato. Anche in Europa, si diceva che il pane integrale scuro e ruvido fosse consumato dai plebei, mentre il pane bianco, morbido e chiaro, era riservato alla nobiltà. Tuttavia, ora il destino dei due pani si è invertito. Il pane integrale, ricco di fibre, acidi grassi omega-3, zinco e ferro, è diventato più amato rispetto al pane bianco, che è un carboidrato raffinato.

 

Tuttavia, trovare del pane integrale gustoso rispetto alla sua popolarità non è un compito facile. Ogni volta che ne scopri uno su internet, lo provi, ma in generale hai la sensazione di masticare cartone. Perché succede? La difficoltà tecnica del pane integrale è molto più alta rispetto al pane bianco. Il chicco di grano è composto dalla buccia esterna, il tegumento e il germe, che forniscono nutrienti al chicco.

Il corpo del cereale è proprio il germe, mentre la farina bianca viene prodotta macinando solo il germe residuo dopo aver rimosso la crusca e la crusca, che vengono invece macinate insieme nella farina integrale. Al contrario, la farina integrale macina sia la crusca che la crusca, mescolandoli con la polvere di germe, il che rende difficile la fermentazione, un processo fondamentale per il pane. I granuli di crusca e crusca, più grandi della polvere di germe, ostacolano lo sviluppo del glutine, responsabile della consistenza elastica e gommosa del pane, sia fisicamente che chimicamente attraverso gli enzimi.

 

D'altra parte, la farina integrale assorbe più acqua rispetto alla farina bianca, rendendo l'impasto molto più morbido ma anche friabile. Per superare questa difficoltà, nel pane integrale è particolarmente necessario utilizzare un lievito naturale fermentato. Questo aumenta l'acidità dell'impasto, creando un sistema di difesa chimica. Per garantire che la farina integrale assorba abbastanza acqua, si prepara l'impasto la sera prima di cuocere il pane e lo si lascia fermentare. Poiché il contenuto di umidità dell'impasto è elevato, anche la temperatura di cottura deve essere più alta e il tempo di cottura più lungo.

 

Anche se si fa del proprio meglio e si cuoce bene, il risultato può essere deludente rispetto alla farina bianca. Il pane integrale è molto più duro e friabile rispetto a quello bianco, e il suo aroma caratteristico di grano integrale potrebbe non piacere. Il pane di segale ha una situazione simile. La sua quantità di glutine è inferiore rispetto al grano, il che rende difficile formare un impasto compatto, e l'enzima amilasi che favorisce la lievitazione può ostacolare la crescita.

 

Pertanto, anche il pane di segale viene cotto con un impasto ad alta umidità e fermentazione naturale, ma il risultato può essere duro e molto aromatico, come il pane integrale, rendendo difficile la lavorazione. Per questo motivo, sia il pane integrale che quello di segale non devono essere considerati semplicemente come sostituti degli ingredienti del pane bianco. Bisogna pensare di creare un tipo di pane completamente diverso, ma i pani venduti sul mercato, specialmente nei mercati online, non danno questa sensazione.

 

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Oggi il pane integrale è molto popolare.

Il sapore è sicuramente molto diverso dal pane che mangiamo ogni volta.

Mangiare lentamente è saporito e delizioso

 

Riso misto ㅋㅋ pensi che lo stai mangiando, giusto?