Gochujang, doenjang, ganjang e altri sono alimenti fermentati tradizionali della nostra Corea che vengono portati in tavola ogni giorno. I condimenti a base di pasta di soia sono noti non solo per migliorare il sapore dei cibi, ma anche per i loro benefici per la salute. Tuttavia, non bisogna trascurare il fatto che contengono molto sodio. Mangiare troppo senza prudenza, pensando che siano benefici per la salute, può invece essere dannoso a causa dell'eccesso di sodio.

Se si mangia con moderazione, si prevengono le malattie degli adulti e l'obesità

È già stato dimostrato che numerosi benefici per la salute derivanti dai tradizionali condimenti fermentati sono reali. La doenjang ha un tasso di assorbimento proteico superiore rispetto ai fagioli, poiché le proteine vengono scomposte in aminoacidi dai microrganismi, facilitando la digestione e l'assorbimento. Inoltre, la doenjang è ricca di fibre alimentari, vitamina E e acidi fenolici, che aiutano a prevenire varie malattie dell'adulto. Il consumo di doenjang ha anche un effetto nel rallentare l'invecchiamento. La melanoidina, un componente prodotto durante il processo di fermentazione della doenjang, esercita un'azione antiossidante.

La pasta di peperoncino ha anche benefici per la salute. La capsaicina, il componente che conferisce il sapore piccante al peperoncino, stimola il metabolismo energetico e aiuta a prevenire l'obesità. I ricercatori del Dipartimento di Scienze Alimentari e Nutrizionali dell'Università di Busan hanno condotto un esperimento di assunzione di cibo su ratti bianchi e hanno studiato gli effetti della pasta di peperoncino sulla prevenzione dell'obesità. I risultati hanno mostrato che la pasta di peperoncino ha un effetto di riduzione del peso superiore rispetto alla polvere di peperoncino. Inoltre, come la doenjang, è nota per i suoi effetti antiossidanti e per il miglioramento delle funzioni immunitarie.

◇Il condimento con il più alto contenuto di sodio è la salsa di soia

Gochujang, doenjang e ganjang contengono meno sale rispetto al sale, ma comunque hanno un contenuto di sodio piuttosto elevato. Ora tutti sanno che un'assunzione eccessiva di sodio aumenta il rischio di ipertensione e malattie cardiovascolari. Il sodio viene spesso consumato sotto forma di sale aggiunto ai pasti, piuttosto che attraverso gli alimenti stessi. Uno studio pubblicato sul Journal of Clinical Nutrition negli Stati Uniti, che ha coinvolto 10.000 persone di 32 paesi, ha anche mostrato che una riduzione a lungo termine del sale per più di 4 settimane può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Per prevenire varie malattie croniche come l'ipertensione, è importante ridurre la quantità di sodio assunta sotto forma di sale negli alimenti.

Allora, quale tra gochujang, doenjang, ganjang e ssamjang ha il contenuto di sodio più alto? È proprio il ganjang. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista della Korean Society of Nutrition, "Journal of Nutrition and Health", tra i quattro condimenti, quello con il contenuto medio di sodio più alto per 100g (in pasti casalinghi, pasti di gruppo e ristoranti) è il ganjang, con 5827 mg. Seguono ▲ doenjang (4431 mg) ▲ ssamjang (3011 mg) ▲ gochujang

È stato verificato in ordine di 2402 mg. Il contenuto di sodio per 100 g di salsa di soia è più del doppio rispetto a quello del gochujang. In particolare, il contenuto di sodio per 100 g di salsa di soia fatta in casa (cucina casalinga) è di 6649 mg, molto superiore a quello fornito nelle mense collettive (5114 mg) e nei ristoranti (5719 mg).

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Pensavo che la pasta di soia e la pasta di peperoncino avessero il contenuto di sale più alto.

La salsa di soia è la più alta.

Questa sembra essere diversa da ciò che so.

Perché usiamo la salsa di soia quando si cucina?