Inaspettatamente, la consistenza del cibo può influenzare se si aumenta di peso o meno. Se vuoi perdere peso, è meglio mangiare cibi più duri piuttosto che cibi morbidi.

 

◇Consistenza croccante, riduce l'apporto calorico del 26%

 

Ci sono risultati di ricerca che confermano che la consistenza del cibo può effettivamente ridurre l'apporto calorico. Il team di ricerca del Dipartimento di Scienza Sensoriale e Comportamento Alimentare dell'Università di Wageningen nei Paesi Bassi, guidato dal professor Cian Ford, ha diviso 50 partecipanti in quattro gruppi e ha fornito loro a pranzo ▲ alimenti ultraprocessati con consistenza dura ▲ alimenti ultraprocessati con consistenza morbida ▲ alimenti minimamente processati con consistenza dura ▲ alimenti minimamente processati con consistenza morbida. Tutti erano ugualmente calorici e valutati come simili nel gusto. Il team di ricerca ha verificato quanto i partecipanti avessero mangiato durante il pranzo tramite analisi video. La cena è stata lasciata libera, e ai partecipanti è stato chiesto di riferire quanto avevano mangiato.

Di conseguenza, il gruppo che ha consumato cibi con una consistenza dura ha ingerito il 26% in meno di calorie rispetto al gruppo che ha consumato cibi con una consistenza morbida, indipendentemente dal grado di lavorazione. Quando si confrontava la quantità di cena consumata, il consumo di tutti i gruppi era simile. Nel frattempo, il gruppo che ha mangiato cibi duri ha mostrato un ritmo di alimentazione circa il 50% più lento rispetto al gruppo che ha mangiato cibi morbidi. Il team di ricerca ha affermato: "Mangiare cibi duri riduce l'apporto energetico e questa riduzione si protrae fino al pasto successivo". Il team di ricerca ha anche confermato in studi precedenti che, mangiando carote, tagliare le parti più grandi e spesse permette di mangiare circa tre volte più lentamente.

 

Riso, insalata, petto di pollo, mela... aumentano la sazietà e riducono la velocità dei pasti

 

Il cibo duro può essere morsicato in bocconi più piccoli rispetto al cibo morbido e richiede più tempo per essere masticato. Di conseguenza, la velocità di alimentazione rallenta naturalmente. Quando si mangia più lentamente, si percepisce più facilmente la sazietà, riducendo così la quantità di cibo consumata. I tipi di cibo duri suggeriti dal team di ricerca includono ▲ riso invece di purè di patate ▲ insalata croccante con ingredienti croccanti invece di insalata di cavolo ▲ petto di pollo sodo invece di filetto di pesce ▲ mela dura invece di mango morbido ▲ salsa di pomodoro a pezzi invece di salsa tartara. Non è necessario seguire esattamente i tipi di cibo suggeriti dal team di ricerca. Applicando lo stesso principio, anche quando si mangia pane di solito, è meglio scegliere una baguette dura piuttosto che una morbida torta margherita, e se si ha voglia di carne, è preferibile optare per tagli di maiale o manzo con meno grassi invece di prosciutto.

 

 

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Ho acquistato un pane integrale due giorni fa

Ne prendo un pezzo alla volta al mattino,

Anche il tempo di masticazione del grano integrale

Richiede più tempo rispetto al pane normale

 

Più si morde, più il sapore di nocciola dura a lungo.