Il tofu è un alimento ricco di proteine e a basso contenuto calorico. Inoltre, è molto saziante, il che lo rende popolare tra le persone che seguono una dieta. Il tofu viene prodotto in diverse varianti, tra cui dubu, sundubu e jeon-dubu, e abbiamo esaminato le differenze tra i vari tipi.

 

Il tofu morbido ha le calorie più basse

 

▷Tofu=Il tofu può essere di due tipi: per stufati e per fritture. Quando si prepara il tofu, prima si friggono i fagioli ammollati in acqua. Poi, i fagioli frantumati vengono riscaldati e separati in latte di soia e okara. Dopo aver rimosso l'okara, si aggiunge un coagulante come il "Milky Magnesium" nel latte di soia. Questo fa sì che le proteine si aggregino tra loro, e versando il composto in una scatola con piccoli fori e premendolo si ottiene il tofu. La differenza tra il tofu per stufati e quello per fritture dipende dal grado di pressatura. Il tofu per stufati, più umido e morbido, è meno pressato rispetto a quello per fritture.

▷Sundubu = Sundubu è un tofu senza processo di pressatura. Si ottiene aggiungendo un coagulante alla soia filtrata senza separare il okara o inserendo il ‘glucano-delta-lattone’, che ha una capacità coagulante inferiore rispetto al magnesio lattato, e poi confezionandolo così com’è. Sundubu ha meno calorie rispetto al doobu. Secondo il tabella standard dei componenti alimentari nazionali, le calorie per 100g di Sundubu sono circa 47 kcal, mentre quelle del doobu sono di circa 80 kcal. Tuttavia, poiché ha meno calorie, il Sundubu è meno ricco di nutrienti rispetto al doobu. Il doobu contiene proteine che sono agglomerate insieme.

 

▷Toufù di testa=Il toufù di testa è un tipo di tofu preparato senza rimuovere la buccia. Poiché la buccia non viene rimossa, si verifica una perdita minima di nutrienti. Secondo la Società di Scienza degli Alimenti Coreana, il toufù di testa è più ricco di fibre alimentari, vitamina K1 e altri nutrienti rispetto ad altri tipi di tofu. Tuttavia, rispetto al tofu normale, ha un sapore di soia più intenso o una consistenza simile al formaggio, il che può suscitare opinioni contrastanti.

Inoltre, il tofu di soia morbido, chiamato "yeondubu", viene preparato lasciando circa la metà dell'acqua nel latte di soia quando si coagula, e poi viene messo in una sacchetta per solidificarsi. La durezza e il contenuto nutrizionale sono intermedi tra il tofu compatto e il silken tofu.

 

Se si congela il tofu, la quantità di proteine aumenta ulteriormente. Il tofu può essere cucinato in vari modi come stufato o grigliato. Esistono diverse varietà come il tofu morbido e il tofu setoso, e si può scegliere in base alla consistenza desiderata. Per massimizzare il valore nutrizionale del tofu, è consigliabile congelarlo e poi scongelarlo prima di consumarlo. Quando il tofu viene congelato, l'acqua in esso si riduce, il volume diminuisce e la densità proteica aumenta. In effetti, il contenuto proteico del tofu crudo è di 7,8 g per 100 g, mentre quello del tofu congelato è di 50,2 g per 100 g. Questo rappresenta un aumento di oltre sei volte nel contenuto proteico rispetto al tofu crudo. Il tofu congelato può essere scongelato a temperatura ambiente o riscaldato nel microonde per 3-5 minuti prima di essere cucinato e consumato.

 

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Ho sentito dire che se si arriva presto, si ottiene più proteine.

L'ho provato a congelare,

La consistenza non mi piace molto.

 

Il tofu morbido è circa la metà di quello duro.

Può andare bene fare una dieta con il tofu morbido.