L'aglio è uno dei principali alimenti che favoriscono il rafforzamento del sistema immunitario. In effetti, l'aglio è ricco di composti antitumorali e antinfiammatori come l'allicina e il selenio. Il National Cancer Institute degli Stati Uniti ha definito l'aglio come uno dei "migliori alimenti antitumorali". Tuttavia, gli effetti sulla salute dell'aglio possono variare a seconda di come viene consumato. Esaminiamo in dettaglio gli effetti sulla salute dell'aglio in base ai diversi metodi di preparazione.

 

◇Aglio cotto, alto contenuto di sostanze anti-invecchiamento

 

L'aglio può essere consumato in quantità diverse a seconda del metodo di cottura. Cuocendolo, si aumenta l'attività delle sostanze antiossidanti che prevengono l'invecchiamento, nonché il contenuto di polifenoli e flavonoidi. Inoltre, quando l'aglio viene cotto, si produce anche una maggiore quantità di S-allicistina, un composto che inibisce la formazione di tumori. Secondo uno studio dell'Istituto Nazionale di Scienza Agraria e Risorse Alimentari, bollendo l'aglio in acqua per 60 minuti si ottiene una quantità di S-allicistina tre volte superiore rispetto all'aglio crudo. La cottura aumenta anche il contenuto di fruttosio rispetto all'aglio crudo, rendendo il sapore più dolce.

D'altra parte, l'aglio crudo contiene più allicina rispetto a quello cotto. L'allicina è una sostanza che conferisce un odore pungente, che elimina le specie reattive dell'ossigeno nel sangue, sterilizza e detossifica i cattivi batteri nel corpo. Inoltre, ha un'azione anticoagulante che previene la coagulazione del sangue o il suo indurimento.

 

◇I pazienti con debolezza o sindrome dell'intestino irritabile devono prestare attenzione

Tuttavia, la presenza di alliin nel aglio crudo può irritare la parete dello stomaco e renderla più fragile, quindi le persone con stomaco debole dovrebbero ridurre la quantità consumata e evitare di mangiarlo crudo a stomaco vuoto. Inoltre, i pazienti con sindrome dell'intestino irritabile devono fare attenzione, poiché un consumo eccessivo di aglio può sovraccaricare l'intestino. Anche le persone che si preparano a un intervento chirurgico dovrebbero evitare di consumare aglio, poiché può inibire l'aggregazione delle piastrine e aumentare il rischio di sanguinamento eccessivo. Nel 2016, un caso è stato riportato su PubMed, un motore di ricerca di informazioni mediche, di un paziente che ha subito un intervento alla colonna vertebrale con un consumo quotidiano di 12 g di aglio (circa 4 spicchi), che ha portato a un sanguinamento eccessivo.

 

Anche le modalità di conservazione dell'aglio devono essere attentamente considerate. Conservare l'aglio in frigorifero può portare alla formazione di tossine fungine. L'aglio messo in frigorifero assorbe l'umidità e diventa facilmente molle, e può germogliare o sviluppare muffe. È meglio lasciare l'aglio non sbucciato fuori dal frigorifero. Tuttavia, l'aglio già pelato o tritato deve essere conservato in contenitori ermetici nel frigorifero.

 

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Quando mangi carne, ti piace grigliarla o mangiare aglio crudo, vero? ㅎㅎ

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Mi piace poter mangiare tutto in modo equilibrato.

Mamma coltiva anche aglio,

Noi mangiamo aglio delizioso tutto l'anno