Se congeli e scongelate il latte, potrete gustare un latte più saporito e dolce.

 

Il metodo è semplice. Congelare il latte e poi capovolgerlo e fissarlo sopra un bicchiere. Basta aspettare che il latte scongelato rappresenti metà del latte totale. Un altro metodo consiste nel mettere il latte congelato sopra il filtro di una macchina per caffè a goccia e farlo scongelare.

 

Quando l'acqua scende sotto i 0°C, le molecole di acqua si congelano formando cristalli di ghiaccio. In questo processo, si separano da altre sostanze nutritive come proteine e lipidi. Le componenti come lipidi, zuccheri e proteine hanno un punto di fusione più alto rispetto all'acqua, quindi, se si capovolge il latte congelato e si raccoglie il latte scongelato, le sostanze nutritive rimanenti si concentrano prima. Il latte scongelato basta raccogliere circa il 50% del latte congelato. Se si congela e si scongela 900 mL di latte, si dovrebbero raccogliere circa 450 mL; se si utilizza 500 mL di latte, si raccoglie circa 250 mL.

Il latte tradizionale contiene circa l'87% di acqua; concentrandolo alla metà, la quantità di umidità si riduce di oltre la metà, permettendo di gustare un latte con un sapore più intenso. Più grandi sono i cristalli di ghiaccio che si formano, maggiore sarà il contenuto di nutrienti come zuccheri, grassi e proteine quando si sciolgono. Il professor Im Jae-hong del Dipartimento di Barista e Cucina della Suncheon Jeil University afferma: "Si chiama metodo di distillazione congelata, e il latte così prodotto è decisamente più gustoso."

 

Perché il sapore del latte deriva dal grasso. Certo, c'è la delusione di poter gustare solo un bicchiere con il prezzo di due bicchieri di latte.

 

Il metodo di distillazione a congelamento è un metodo semplice ed efficace per rimuovere l'acqua senza causare denaturazione delle componenti alimentari, ed è stato oggetto di attenzione anche nel nostro paese sin dagli anni '90. Il latte concentrato in questo modo può essere utilizzato in vari ambiti come il latte, la pasticceria e altro ancora.

 

Tuttavia, non bisogna conservare troppo a lungo il latte nel congelatore. La congelazione a breve termine non provoca la perdita di nutrienti. Tuttavia, se il latte viene congelato per più di un mese, possono verificarsi cambiamenti nella struttura e nelle caratteristiche delle proteine.

 

Anche durante la fusione, bisogna considerare l'igiene. Il professor Im Jae-hong ha detto: "Dato che si scioglie all'aperto, potrebbe non essere igienico a causa della proliferazione di microbi", e ha aggiunto: "Se possibile, sciogliere in un luogo fresco e sigillato, e consumarlo lo stesso giorno."

 

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Come un ghiacciolo di pat, come il patbingsoo congelato

Ho mangiato il bingsu, ma...

Non ho mai pensato di scioglierlo di nuovo e di mangiarlo.

 

Allora, latte più cremoso e dolce?

 

Mi chiedo curiosamente.