Se si pensa alla salute, è meglio evitare il consumo eccessivo di carni lavorate e carni rosse. Le carni lavorate sono, letteralmente, carni sottoposte a processi di lavorazione, come salsicce, prosciutto, ecc. Le carni rosse sono quelle di maiale, manzo, che presentano un colore rosso quando non sono cotte. Sono alimenti popolari, ma numerosi studi hanno dimostrato che possono avere effetti negativi sul cuore, sul fegato e sull'intero organismo. Esaminiamo come le carni lavorate e le carni rosse influenzano il corpo.

Anche mangiando solo 50 g, il rischio di malattie cardiache aumenta del 18%. Ci sono risultati di studi che indicano che le carni lavorate e le carni rosse aumentano particolarmente il rischio di malattie cardiache. Il team di ricerca dell'Università di Oxford nel Regno Unito ha analizzato 13 studi, seguendo nel tempo da 6 a 30 anni 1,43 milioni di soggetti sperimentali per capire quale impatto sull salute abbia il consumo di carni lavorate e carni rosse.

Di conseguenza, anche un consumo di soli 50 g al giorno di carne lavorata come pancetta, prosciutto e salsicce aumenta del 18% il rischio di malattie coronariche (CAHD) rispetto al consumo della stessa quantità di altri tipi di carne. Il consumo di carne rossa non lavorata come maiale, manzo e agnello ha aumentato il rischio di insorgenza del 9%. Al contrario, il pollame non ha aumentato il rischio di insorgenza. Il team di ricerca ha ipotizzato che ciò sia dovuto all'alto contenuto di grassi saturi nella carne rossa e alla concentrazione di sale presente nella carne lavorata.

Le malattie coronariche sono condizioni causate dall'accumulo di colesterolo nelle arterie. L'ostruzione del sangue o l'aumento della pressione sanguigna rappresentano una minaccia per la vita. Ogni anno, circa 9 milioni di persone in tutto il mondo muoiono a causa di malattie coronariche. L'assunzione di grassi saturi ricchi di carne rossa aumenta i livelli di colesterolo, mentre il consumo di sale abbondante presente nelle carni lavorate può aumentare la pressione sanguigna e aggravare le malattie coronariche.

◇ Lavare una carne lavorata con acqua e cuocere o lessare carne rossa

Anche se si consuma carne lavorata, è meglio sbollentarla o lavarla con acqua. Fondamentalmente, gli additivi alimentari sono sensibili alle alte temperature. Poiché gli additivi alimentari possono dissolversi nell'acqua di sbollentatura, è importante usare acqua fresca durante la cottura. Saccarina sodica, coloranti, regolatori di acidità e altri possono essere parzialmente rimossi anche con acqua fredda del rubinetto. È anche consigliabile rimuovere l'olio prima di consumarla, poiché la maggior parte degli additivi alimentari come il nitrito di sodio si dissolvono nell'olio.

Anche i cibi consumati in accompagnamento influenzano la salute. Quando si mangiano carni lavorate, bisogna preferire verdure rispetto ai carboidrati. I risultati di uno studio condotto dal team di ricerca dell'Università di Bordeaux in Francia hanno dimostrato che le persone che consumano carni lavorate insieme a carboidrati complessi come patate e cereali hanno un rischio maggiore di sviluppare demenza rispetto a coloro che le accompagnano con frutta, verdura, frutti di mare e pollame.

È meglio scegliere metodi di cottura come la cottura a vapore o la bollitura invece di arrostire o friggere la carne rossa. Questo perché l'esposizione a temperature elevate aumenta la produzione di sostanze cancerogene chiamate eterosiciclici aromatici.

===============

Solo bisogna scottare prosciutto o salsiccia in acqua calda.

Quando si mangiano carni lavorate, bisogna accompagnarle con verdure piuttosto che con carboidrati

È meglio non dimenticare.