Persone che mangiano molte verdure per la salute. È positivo aumentare l'apporto di fibre alimentari, ma ci si può preoccupare di una possibile carenza di proteine. Consumare verdure come le foglie di radicchio può alleviare queste preoccupazioni, poiché sono ricche di proteine nonostante siano verdure.

Tra le foglie di radice di ravanello coreano, quelle di produzione nazionale sono particolarmente ricche di fibra alimentare e proteine.

Risultati di un'analisi comparativa delle caratteristiche dei prodotti di mucheong siraegi prodotti e distribuiti in Corea, Cina e Giappone, indicano che il mucheong siraegi di produzione coreana è il più ricco di fibre alimentari e proteine. Secondo un'analisi delle componenti nutrizionali condotta dall'Agenzia per la Promozione dell'Agricoltura Rurale su un totale di 78 tipi di mucheong siraegi, tra cui 41 dalla Corea, 23 dalla Cina e 14 dal Giappone, i risultati sono stati:

Il contenuto di fibra alimentare era rispettivamente del 33% in Corea, 29% in Cina e 27% in Giappone, mentre il contenuto di proteine era del 21% in Corea, 19% in Cina e 17% in Giappone. Inoltre, verdure come spinaci, broccoli, cavolo riccio e rucola sono anche relativamente ricche di proteine. Gli spinaci contengono circa 2,9 g di proteine per 100 g, il cavolo riccio circa 3,3 g, e i broccoli circa 3 g.

Anche se si mangiano verdure ricche di proteine, è necessario prestare attenzione. Seguire una dieta a base di verdure può portare a carenze di nutrienti come minerali, calcio e proteine. È importante integrare questi nutrienti consumando alghe, noci, legumi e altri alimenti vari. Altrimenti, si rischia di ridurre la densità minerale ossea. Uno studio nazionale ha analizzato la densità minerale ossea di 67 studenti universitari di sesso maschile e femminile che seguivano una dieta vegetariana e di 143 studenti che seguivano una dieta normale. I risultati hanno mostrato che la densità minerale ossea media degli studenti vegetariani era di 101,73 per i maschi e 84,15 per le femmine, valori inferiori rispetto a quelli degli studenti non vegetariani, rispettivamente 107,43 e 89,64. La percentuale di studenti con densità minerale ossea inferiore alla norma e di quelli con osteopenia era più alta tra gli studenti vegetariani di entrambi i sessi.

Quando si aumenta l'assunzione di fibra alimentare, c'è un altro elemento che può diventare carente. È l'acqua. La fibra alimentare ha la proprietà di assorbire acqua, quindi se non si beve abbastanza acqua, le feci diventano dure. Per prevenire la stitichezza, si può assumere fibra alimentare, ma potrebbe invece rendere difficile l'evacuazione. Secondo un team di ricerca dell'Università dell'Arizona, se l'assunzione giornaliera di fibra alimentare supera i 50 g per un adulto normale, possono verificarsi effetti collaterali come diarrea, vomito e gonfiore addominale. Secondo le "Linee guida per l'assunzione di nutrienti per gli italiani 2020" pubblicate dal Ministero della Salute e del Welfare, l'assunzione sufficiente di fibra alimentare per gli uomini adulti è di 25-30 g, mentre per le donne adulte è di 20 g.

[Fonte: Health Chosun]