La maggior parte dei cibi mantiene la freschezza più a lungo se conservata in frigorifero a una temperatura di circa 3-4 gradi. Tuttavia, alcuni alimenti, se conservati in frigorifero, possono invece produrre tossine o deteriorarsi facilmente. Scopriamo quali alimenti richiedono attenzione.

◇L'aglio, muffa e altre tossine possono formarsi

Se conservato in frigorifero, l'aglio può sviluppare tossine come muffe. Conservare l'aglio in frigorifero assorbe l'umidità del frigorifero, rendendolo facilmente molle e favorendo la proliferazione di germogli e muffe. L'aglio sbucciato presenta un rischio maggiore di muffa rispetto a quello intero, a causa dei composti fenolici contenuti nella buccia dell'aglio. I composti fenolici hanno effetti battericidi e fungicidi, impedendo la crescita delle spore di muffa e agendo come antiossidanti naturali. Inoltre, fin dal momento in cui si rimuove la buccia, l'aglio diventa più vulnerabile alle muffe, poiché i tessuti vengono danneggiati durante la rimozione della pelle.

L'aglio danneggiato a causa di danni ai tessuti, come perdita di peso, perdita di aroma, scolorimento superficiale e muffa, ha una durata di conservazione più breve a causa di danni causati da microrganismi. Pertanto, è meglio conservare l'aglio senza sbucciarlo in un ambiente a temperatura ambiente fresco, asciutto e buio, piuttosto che in frigorifero. Quando si rimuove la buccia dell'aglio, i tessuti vengono danneggiati e, esponendo la superficie, i microrganismi proliferano più facilmente, creando un ambiente più favorevole alla formazione di muffa rispetto all'aglio con la buccia. Tuttavia, l'aglio pelato, a differenza dell'aglio intero, è meglio conservarlo in un contenitore ermetico con un tovagliolo di carta sul fondo e chiudere il coperchio, mantenendolo tra 0 e 4 gradi Celsius in frigorifero.

◇Pomodoro, perdita di umidità e diminuzione della dolcezza

Se si conservano i pomodori in frigorifero, la maturazione si ferma e la superficie diventa raggrinzita, riducendo la dolcezza. Anche la perdita di umidità a causa dell'aria fredda del frigorifero rappresenta un problema. La quantità di vitamina C diminuisce anch'essa. Il team di ricerca del Dipartimento di Tecnologia Alimentare dell'Università Pukyong ha studiato il contenuto di vitamina C dopo aver conservato i pomodori per 5 giorni a 10°C, 20°C, temperatura ambiente (25°C) e 30°C. I risultati hanno mostrato che, all'aumentare della temperatura, anche il contenuto di vitamina C aumentava. È preferibile conservare i pomodori a temperatura ambiente tra 25°C e 30°C, al riparo dalla luce solare, piuttosto che in frigorifero. Si deve fare attenzione che la temperatura non superi i 30°C o che i pomodori non siano esposti alla luce solare diretta, poiché ciò può distruggere i nutrienti.

Maionese, facile da deteriorare a causa della separazione degli ingredienti

La maionese si deteriora facilmente se conservata a basse temperature.

La maionese si prepara mescolando tuorli d'uovo, aceto, olio alimentare, sale e altri ingredienti, ma si separano se conservata a basse temperature. È necessario conservarla tra circa 10 e 30 gradi Celsius affinché gli ingredienti non si separino. Pertanto, è meglio tenerla in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare. Tuttavia, dopo averla aperta e venuta a contatto con l'aria, è consigliabile conservarla in frigorifero. Tuttavia, se si mette nella parte più interna del frigorifero a bassa temperatura, potrebbe verificarsi la separazione del strato di olio, quindi è più appropriato conservarla sul ripiano del frigorifero vicino alla porta, dove la temperatura è relativamente più alta.