Per controllare la glicemia, è essenziale gestire l'alimentazione. I risultati di uno studio hanno mostrato che, oltre al tipo e alla quantità di alimenti consumati, anche la 'velocità' con cui si mangia è importante.

Due righe di riepilogo della lettera sul diabete di oggi

Più veloce è la velocità del pasto, più rapidamente aumenta la glicemia.

2. Goditi il pasto lentamente e con calma.

Più veloce è la velocità di mangiare, maggiore è il rischio di diabete

Ci sono diversi studi che suggeriscono che mangiare rapidamente e in modo affrettato aumenta il rischio di diabete. La rivista dell'American Heart Association ha pubblicato i risultati di uno studio condotto dal team di ricerca dell'ospedale Miyoshi Central in Giappone. Lo studio ha coinvolto 1083 adulti con un'età media di 51,2 anni, analizzando la correlazione tra la velocità di alimentazione e l'insorgenza del diabete. Innanzitutto, i partecipanti hanno compilato un questionario riguardante le abitudini alimentari, l'attività fisica e altri aspetti dello stile di vita. Successivamente, il team di ricerca ha suddiviso i partecipanti in tre gruppi in base alla velocità di alimentazione: lento, normale e veloce, e li ha monitorati per cinque anni. I risultati hanno mostrato che la percentuale di insorgenza del diabete nei gruppi rispettivamente di mangiatori lenti, normali e veloci era del 2,3%, 6,5% e 11,6%.

Uno studio del team di ricerca dell'Università di Fukuoka in Giappone ha analizzato la velocità di alimentazione di 4.835 adulti senza diabete e ha scoperto che il gruppo con velocità di alimentazione rapida ha un tasso di insorgenza del diabete 2,1 volte superiore rispetto al gruppo con velocità di alimentazione lenta.

Induci un picco di zucchero nel sangue

Qual è l'effetto della velocità del pasto sui livelli di zucchero nel sangue? Se si mangia rapidamente, l'assorbimento dei nutrienti avviene più velocemente e anche i livelli di zucchero nel sangue aumentano rapidamente. È il fenomeno chiamato "picco di zucchero nel sangue". Successivamente, quando i livelli di zucchero nel sangue diminuiscono bruscamente, si avverte fame, il che aumenta il rischio di obesità. Gli ormoni che causano la sensazione di sazietà inviano segnali al cervello circa 20 minuti dopo aver iniziato a mangiare. Se si termina il pasto prima di sentirsi sazi, si può finire per cercare altri cibi dopo aver finito di mangiare. Abitudini alimentari che si mangiano troppo in fretta portano all'obesità, e l'obesità può causare il diabete.

Anche per le persone con diabete già diagnosticato, la velocità del pasto è importante. La professoressa Yang Yeo-ri del Dipartimento di Endocrinologia dell'Ospedale Severance di Seoul ha affermato: "A differenza delle persone sane, i pazienti con diabete hanno una capacità di secrezione di insulina ridotta" e "una rapida velocità di alimentazione che provoca frequenti picchi di zucchero nel sangue aumenta il rischio di complicanze del diabete". Mangiare rapidamente il riso e aumentare i livelli di zucchero nel sangue post-prandiale porta ad un aumento della glicemia media giornaliera, il che, aumentando la variabilità della glicemia, contribuisce ad elevare i livelli di emoglobina glicata.

Devi mangiare con calma e in modo equilibrato

È ovvio, ma mangiate lentamente masticando bene il cibo per 20-30 minuti. Il professor Myung Seung-kwon del Dipartimento di Medicina di Famiglia del National Cancer Center ha detto: "Masticare il cibo a lungo prolunga il tempo del pasto e aiuta a sentirsi sazi", e ha aggiunto: "Masticate almeno 30 volte per boccone e cercate di mangiare il più lentamente possibile".

Un metodo consiste nel mangiare prima alimenti che aumentano lentamente la glicemia all'inizio del pasto. La professoressa Yang Yeri ha detto: "I coreani mangiano il riso per primi durante i pasti", aggiungendo che "in questo modo i carboidrati entrano prima nel sistema digestivo, facendo salire rapidamente la glicemia". Per mantenere stabile la glicemia, è consigliabile consumare proteine (grassi) → fibre alimentari → carboidrati in quest'ordine. È anche necessario abbandonare l'abitudine di mescolare il riso nell'acqua o nel brodo.

Ecco le regole per i pasti per la salute della glicemia!

1) Comporre carboidrati, proteine e grassi in proporzioni di 4:3:3

Regolare la quantità di cibo utilizzando una piccola ciotola

3) Masticare il cibo almeno 30 volte e mangiare lentamente 4) Dopo un'ora dal pasto, fare una passeggiata di 20-30 minuti

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Sembra che i dipendenti mangino il pranzo in quasi 10 minuti.

Quindi ho ridotto la quantità di riso.

Certamente, riducendo la quantità di cibo, mi sento un po' più a mio agio.

A volte è difficile mangiare lentamente a pranzo in ufficio.