Si prevede che il nostro paese entrerà in una società ultra-anziana a partire dal 2025. La società ultra-anziana è caratterizzata dal fatto che una persona su cinque è anziana, con una popolazione di over 65 che supera il 20%. Con l'avvicinarsi di questa fase, le preoccupazioni riguardo alle malattie tipiche dell'invecchiamento, come la demenza, stanno crescendo, e la gestione della glicemia sta emergendo come un fattore chiave nella prevenzione della demenza.

 

Variazioni irregolari di zuccheri nel sangue e pressione sanguigna causano demenza

 

Il livello di zucchero nel sangue e la demenza sono strettamente correlati. Se il livello di zucchero nel sangue non viene gestito correttamente, aumenta la probabilità di sviluppare la demenza. Recenti studi pubblicati hanno anche evidenziato questa connessione tra zucchero nel sangue e demenza. Il National Institute of Health della Corea ha analizzato un coorte di circa 2600 anziani senza demenza, utilizzando dati di pazienti con demenza senile. I partecipanti erano costituiti da persone normali e con lieve deterioramento cognitivo. I risultati dell'analisi hanno mostrato che maggiore era la variabilità dei livelli di zucchero nel sangue e della pressione sanguigna, maggiore era il rischio di sviluppare Alzheimer e demenza vascolare. Lo studio ha anche evidenziato che, con l'aumentare della variabilità dello zucchero nel sangue, si verificava un danno ai vasi sanguigni nella sostanza bianca cerebrale e un aumento dell'accumulo di beta-amiloide. La beta-amiloide è una proteina tossica che, se si accumula eccessivamente nel cervello, distrugge le cellule nervose cerebrali e riduce le funzioni cognitive, aumentando così il rischio di Alzheimer. Una maggiore variabilità della pressione arteriosa sistolica e diastolica ha anche portato ad un aumento dell'accumulo di proteina tau e a un atrofia dell'ippocampo, la regione cerebrale coinvolta nella memoria a lungo termine.

La stabilizzazione della glicemia è la chiave... fornitura adeguata di nutrienti al cervello

 

In particolare, il successo nella prevenzione della demenza dipende dalla riduzione della variabilità della glicemia. Le fluttuazioni croniche della glicemia non solo influenzano negativamente la memoria e le funzioni cognitive del cervello, ma sia l'iperglicemia che l'ipoglicemia aumentano il rischio di sviluppare la demenza. Quando i livelli di zucchero nel sangue sono elevati, i vasi sanguigni che portano al cervello vengono danneggiati, impedendo il corretto trasporto di ossigeno e nutrienti. Se viene secreta molta insulina per abbassare la glicemia, l'enzima che degrada l'insulina si concentra esclusivamente sulla sua decomposizione, impedendo la normale degradazione della proteina beta-amiloide, causa dell'Alzheimer. La ripetizione di ipoglicemie impedisce al glucosio, fonte di energia per il cervello, di raggiungere le cellule cerebrali, causando danni cellulari. Così, il primo passo nella prevenzione della demenza consiste nel mantenere stabile la glicemia per preservare le funzioni cerebrali.

 

Indicatore di gestione della variabilità della glicemia post-prandiale

Per ridurre la variabilità della glicemia, è necessario abbassare la glicemia post-prandiale e mantenere valori stabili. La regolazione della dieta è prioritaria. È importante ridurre l'assunzione di carboidrati che aumentano rapidamente la glicemia e aggiungere adeguatamente alimenti ricchi di fibre o proteine che aumentano la glicemia più lentamente ad ogni pasto. Tuttavia, non bisogna eliminare completamente i carboidrati, ma si consiglia di preferire alimenti complessi a basso impatto sulla variabilità della glicemia. Un esempio rappresentativo sono i cereali integrali. I cereali integrali sono meno raffinati, mantenendo più nutrienti rispetto a riso bianco, farina di frumento e altri cereali raffinati. Sono alimenti complessi con più di tre molecole di zucchero legate tra loro, che vengono scomposti più lentamente rispetto agli zuccheri semplici, riducendo l'aumento della glicemia. Tra i cereali integrali, è preferibile scegliere quelli chiamati "cereali a basso contenuto di zucchero", che aiutano ulteriormente a gestire stabilmente la glicemia post-prandiale.

 

Recentemente, il cereale antico italiano "Paro" sta attirando l'attenzione come cereale a basso contenuto di zuccheri efficace nel controllo della glicemia. Il Paro è un cereale naturale senza modifiche genetiche, ricco di fibre alimentari, proteine e vitamine, e ha un contenuto di zuccheri inferiore rispetto ad altri cereali. È anche ricco di amido resistente, che viene digerito lentamente nel corpo, prevenendo rapidi aumenti della glicemia e riducendo la variabilità della glicemia. L'amido resistente stimola anche la secrezione di GLP-1, un ormone che regola la glicemia. È noto che il GLP-1 è efficace nella prevenzione del diabete e nella perdita di peso, ed è attualmente utilizzato come ingrediente chiave nei trattamenti contro l'obesità, attirando così molta attenzione.

 

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Recentemente, il kamut e il farro stanno diventando molto popolari.

Sto mangiando solo camut, potresti ammorbidirlo un po'?

Mi sembra che ci voglia molto tempo per masticare.

 

Forse per questo, mangio anche un po' più lentamente.

 

Cereali integrali, ultimamente continuano a uscire i cereali integrali