(Riguardo ai valori glicemici) Ho sentito dire che la misurazione va fatta "due ore dopo un pasto"... Si intende quando ho dato il primo morso? O si basa su quando ho finito di mangiare?

È noto che il momento standard per misurare la glicemia postprandiale è "due ore dopo aver mangiato". Se si impiegasse più tempo del solito per mangiare, cambierebbe il momento della misurazione? Un lettore ha posto una domanda riguardo alla glicemia postprandiale.

I pasti di solito durano dai 30 ai 40 minuti, ma a volte anche di più. Quando misuro la glicemia dopo i pasti, devo prendere come riferimento il momento in cui ho dato il primo morso o il momento in cui ho finito di mangiare tutto?

D. Quando esattamente dovrei misurare la glicemia dopo i pasti?

A. Misurare due ore dopo l'inizio del pasto.

La glicemia postprandiale dovrebbe essere misurata due ore dopo aver consumato il primo boccone. Sebbene vari a seconda del tipo e della quantità di cibo ingerito e del metabolismo del glucosio dell'organismo, i livelli di glicemia sono generalmente più elevati due ore dopo l'inizio di un pasto, quindi è in questo momento che andrebbe misurata.

Quando il glucosio entra nel flusso sanguigno, il pancreas inizia a secernere insulina al suo picco. La secrezione di insulina continua per una o due ore per abbassare gli elevati livelli di zucchero nel sangue. Dopo due ore, la secrezione di insulina si interrompe e i livelli di insulina nel sangue diminuiscono. In altre parole, l'intero processo del metabolismo del glucosio, che comprende digestione, assorbimento, aumento della glicemia e secrezione di insulina, si completa entro due ore da un pasto.

Poiché il picco degli effetti della glicemia dopo l'assunzione di cibo si verifica entro due ore e poi diminuisce gradualmente fino a raggiungere i valori normali, le misurazioni devono essere effettuate nel momento in cui la glicemia raggiunge il suo picco per verificare la capacità dell'organismo di regolarla.

Anche in situazioni in cui si consuma un pasto di oltre un'ora, come ad esempio a un buffet o in un ristorante con menù a più portate, è consigliabile misurare la glicemia due ore dopo aver iniziato a mangiare. Sebbene il picco glicemico possa variare a seconda della quantità di cibo consumato e del rapporto tra i nutrienti, non si manifesterà più tardi di due ore dall'inizio del pasto, indipendentemente da quanto tardi sia trascorso.

È consigliabile misurare regolarmente la glicemia postprandiale perché è necessario monitorare costantemente le variazioni dei livelli di glucosio nel sangue. I test di tolleranza al diabete e gli studi clinici utilizzano da tempo il parametro standard delle "due ore dopo il pasto" per la misurazione della glicemia postprandiale.