La patata è un alimento principalmente composto da carboidrati, costituito anche da potassio, vitamine e fibre alimentari, rendendola un alimento adatto come alimento principale. A seconda del metodo di cottura, il gusto e la consistenza variano notevolmente, aumentando così la versatilità in cucina. Scopriamo come consumare le patate in modo salutare.

 

Secondo il rapporto di analisi dei componenti alimentari dell'Agenzia per lo sviluppo rurale, una patata contiene 55 kcal, 15,3 g di carboidrati e 3 g di proteine per 100 g. Una patata contiene oltre 800 mg di potassio ed è ricca di fibre alimentari, vitamine B e vitamina C, rendendola nutrizionalmente utile.

 

Le patate devono essere cotte a vapore o arrostite per aumentare lentamente la glicemia e assumere sufficienti nutrienti. Tuttavia, secondo i dati pubblicati congiuntamente dall'Agenzia per la Promozione Rurale e dall'Università Kyunghee, l'indice glicemico delle patate cotte a vapore è 93,6, quello delle patate arrostite 78,2, delle patatine fritte 41,5 e delle pancake di patate 28. Sorprendentemente, le patatine fritte e le pancake di patate hanno un indice glicemico più basso. Ciò è dovuto al fatto che i grassi presenti nell'olio utilizzato durante la cottura rallentano la digestione, aumentando lentamente la glicemia e risultando in un indice glicemico più basso. Tuttavia, un consumo eccessivo di alimenti ad alto contenuto di grassi può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e danneggiare la salute.

Quando si sceglie un metodo di cottura per lo stesso alimento, è importante verificare non solo l'indice glicemico ma anche l'indice glicemico corretto (GL). L'indice glicemico corretto è un valore che tiene conto della quantità di carboidrati consumati, correggendo l'indice glicemico. È stato ideato per evidenziare che anche alimenti con un alto indice glicemico, se consumati in piccole quantità, hanno un impatto minore sulla glicemia. Basta moltiplicare l'indice glicemico per la quantità di carboidrati assunti e dividere per 100. L'indice glicemico corretto delle patate è 10 per le patatine fritte, 9,8 per le frittelle di patate, 8,5 per le patate al vapore e 7,1 per le patate al forno. La ragione per cui è preferibile scegliere patate al vapore o al forno, che hanno un indice glicemico corretto più basso, è proprio questa.

 

È meglio cucinare le patate con la buccia, sia arrostite che lessate. Un team di ricerca dell'Università di Nevada a Las Vegas ha analizzato 24 pazienti diabetici. La metà dei partecipanti ha mangiato 100 g di patate arrostite con la buccia, contenenti 20 g di carboidrati, mentre gli altri hanno consumato per 12 settimane riso bianco con lo stesso contenuto di carboidrati e calorie. Come risultato, i partecipanti che hanno mangiato le patate arrostite hanno mostrato una diminuzione della glicemia a digiuno, della circonferenza della vita e della frequenza cardiaca a riposo rispetto al gruppo di controllo. Sotto la buccia della patata si concentrano fibre alimentari, e i nutrienti all’interno della patata sono resistenti al calore, quindi anche cotte al forno, sono ricche di nutrienti come la vitamina B6, l’acido folico e le fibre alimentari.

 

D'altra parte, quando si consumano patate come sostituto del pasto, è auspicabile accompagnarle con altri alimenti in modo da includere una varietà di nutrienti come proteine e minerali. Aggiungere insalate, verdure, pollo alla griglia, avocado, ecc., può esaltare il sapore delle patate e allo stesso tempo fornire proteine, fibre e grassi sani. Rispettare la quantità adeguata di assunzione è fondamentale.

 

Anche se il livello di zucchero nel sangue è basso, un'assunzione totale di calorie elevata non è favorevole alla gestione della glicemia. È importante consumare la quantità raccomandata e svolgere attività fisica adeguata per mantenere l'equilibrio tra le calorie assunte e quelle consumate. Le patate sono appropriate se si mangiano tre pezzi delle dimensioni di un uovo o sei pezzi delle dimensioni di un pollice.

 

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Si sa che le patate contengono carboidrati.

Si mangia con la pelle dopo averlo cotto a vapore o grigliato.

 

Effetti sulla riduzione della glicemia e della circonferenza della vita

È una dieta alimentare.

 

Tre di dimensioni delle uova di anatra... bisogna mangiarle piccole.