La tendenza alla salute che attira maggiormente l'attenzione in questi giorni è senza dubbio la "gestione della glicemia". Consumare in modo eccessivo alimenti ricchi di carboidrati o zuccheri fa salire rapidamente la glicemia e provoca una grande secrezione di insulina. Ciò aumenta il rischio di diabete e rende più difficile bruciare i grassi, creando un metabolismo che fatica a perdere peso. Per questo motivo, da tempo si predilige un metodo di alimentazione che riduce il riso e aumenta l'apporto di cereali integrali per controllare la glicemia post-prandiale.

Due righe di riepilogo della lettera sul diabete di oggi

Abbiamo confrontato i livelli di zucchero nel sangue dopo aver consumato riso e cipolla.

Effetto di riduzione della glicemia, era davvero presente?

Esperimento di Parolo in Toscana, Italia

Gli esperimenti sono stati condotti in due giorni consecutivi. La mattina, a digiuno, subito dopo il lavoro, è stato consumato 210 g di riso mescolato in proporzione 4:6 di farro e riso bianco, e il giorno successivo, 210 g di riso bianco, per monitorare le variazioni della glicemia. Per un confronto più accurato, sono stati assunti solo riso senza contorni. Due giornalisti hanno partecipato direttamente all'assunzione. Prima di mangiare, un'ora dopo aver mangiato e due ore dopo aver mangiato, i livelli di zucchero nel sangue sono stati verificati con un glucometro.

Il farro è coltivato nella regione della Toscana in Italia. Il farro coltivato in questa zona rispetta le normative dell'Unione Europea (UE), quindi non utilizza fertilizzanti chimici o pesticidi. È conosciuto come cereale biologico. Cresce in ambienti elevati e aridi, e grazie alla rotazione delle colture, ha un periodo di riposo di 2-3 anni, il che lo rende una coltura di alta qualità e di grande valore.

Il riso mescolato con farro aumenta meno la glicemia

Certamente, quando si mangia riso mescolato con paro, i livelli di zucchero nel sangue aumentano meno. La variazione della glicemia nel giorno in cui il giornalista Kim Seohui ha mangiato riso bianco è stata: digiuno 100 → un'ora dopo il pasto 141 → due ore dopo il pasto 120. Il riso mescolato con paro, invece, ha mostrato: digiuno 105 → un'ora dopo il pasto 130 → due ore dopo il pasto 110. Considerando solo i livelli di zucchero due ore dopo il pasto, nel caso del riso bianco è aumentato di 20, mentre nel caso del riso con paro di 5.

Il giornalista Choi Ji-woo ha mostrato che il giorno in cui ha mangiato riso bianco, la glicemia a digiuno era 105, dopo un'ora era 155 e dopo due ore era 135. Il giorno in cui ha mangiato riso parboiled, i valori erano 100 a digiuno, 125 dopo un'ora e 107 dopo due ore. Il riso bianco ha aumentato la livello di zucchero nel sangue di 30, mentre il riso parboiled di 7.

I giornalisti che hanno provato il pasto con il poro hanno detto: "Di solito cerco spesso snack, ma il giorno in cui ho mangiato il pasto con il poro il mio stomaco è rimasto sazio per molto tempo, quindi non ho mangiato spuntini", "Grazie alla consistenza elastica, ho potuto assumere carboidrati in modo salutare e gustoso".

I due giornalisti non soffrono di diabete. Cosa succede se una persona che di solito ha problemi di zucchero nel sangue consuma il parboiled rice? Per verificare questo, il signor Kim (66 anni, Namyangju, Gyeonggi), che ha ricevuto una diagnosi di pre-diabete e sta seguendo un rigoroso stile di vita, ha provato a mangiare riso parboiled. Nei giorni in cui ha mangiato riso bianco, i suoi livelli di zucchero nel sangue sono cambiati da 105 a digiuno, 140 un'ora dopo il pasto e 137 due ore dopo. Quando ha mangiato riso parboiled, i valori erano 103 a digiuno, 133 un'ora dopo e 113 due ore dopo. Il riso bianco ha aumentato la glicemia di 32 punti, mentre il riso parboiled di 10.

Funzioni delle fibre alimentari e dell'amido resistente

Perché il farro ha solitamente un minore impatto sulla glicemia post-prandiale? Perché il farro è ricco di fibre alimentari e amido resistente. Le fibre alimentari rallentano la digestione e l'assorbimento dei carboidrati, aumentando gradualmente la glicemia. Anche consumare piccole quantità di farro può mantenere la sazietà più a lungo, riducendo la voglia di snack e prevenendo l'eccesso di cibo durante i pasti successivi. Per quanto riguarda l'amido resistente, il farro ne contiene 21,2 g per 100 g, una quantità superiore sia al riso bianco (0,64 g) che a quello integrale (2,63 g). L'amido resistente è un tipo di amido che non viene digerito nello stomaco e nell'intestino tenue, ma fermenta nel colon grazie ai batteri. In breve, ha un ritmo di digestione più lento.

Anche il basso contenuto di zucchero rappresenta un vantaggio per coloro che gestiscono la glicemia. Consumare alimenti ad alto contenuto di zucchero può causare un rapido aumento e successivo calo della glicemia, noto come "picco di zucchero nel sangue". Tuttavia, il farro contiene solo 0,87 g di zucchero ogni 100 g. Questo valore è inferiore a quello di cereali a basso contenuto di zucchero come il kamut (7,84 g per 100 g), il riso integrale (73 g) e il riso bianco (78 g).

Tuttavia, l'eccesso di consumo deve essere evitato. Per quanto siano cereali di buona qualità, mangiarne troppo aumenta l'apporto totale di carboidrati. Questo può portare a un aumento di peso o a un aumento della glicemia, quindi è appropriato consumarli come sostituto del riso o della farina che si mangiavano normalmente!

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Avete mai sentito parlare di Paro Grain?

Ultimamente sembrano simili a prima vista, ma...

Pare che abbia una consistenza più elastica e gommosa.

Ultimamente, mescolo il camu con il riso mentre cucino.

Sempre più varietà di cereali stanno diventando disponibili.

Dato che si tratta di controllare la glicemia, è assolutamente vietato mangiare troppo.