◇Bawang putih segar dan bawang putih panggang, memiliki sedikit perbedaan manfaat

 

Bawang putih adalah salah satu makanan utama yang baik untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Sebenarnya, bawang putih kaya akan senyawa seperti alisin dan selenium yang memiliki sifat antikanker dan antiinflamasi. National Cancer Institute Amerika Serikat pernah menyebut bawang putih sebagai 'makanan antikanker terbaik'.

 

Memanaskan bawang putih saat dimasak meningkatkan aktivitas zat antioksidan yang mencegah penuaan serta meningkatkan kandungan polifenol dan flavonoid. Selain itu, juga dihasilkan lebih banyak 'S-allyl cysteine', zat yang menghambat kanker. Menurut penelitian dari Departemen Sumber Daya Pertanian dan Pangan di Badan Ilmu Pengetahuan Pertanian Nasional, ketika bawang putih direbus dalam air mendidih selama 60 menit, kandungan S-allyl cysteine meningkat tiga kali lipat dibandingkan dengan bawang putih segar. Memanaskan bawang putih juga meningkatkan kandungan fruktosa, sehingga rasanya menjadi lebih manis dibandingkan bawang putih segar.

Sebaliknya, alisin terkandung lebih banyak dalam bawang putih mentah daripada bawang putih yang dimasak. Alisin adalah zat yang memberikan aroma pedas, yang menghilangkan radikal bebas dalam darah sekaligus membunuh dan mendetoksifikasi bakteri jahat di dalam tubuh. Ia juga memiliki efek antikoagulan yang mencegah penggumpalan atau pengerasan darah. Selain itu, ada hasil penelitian yang menunjukkan bahwa mengonsumsi bawang putih mentah yang kaya akan hidrogen sulfida lebih efektif dalam melindungi jantung.

Makan bawang putih cincang juga baik. Menghancurkan atau memotong bawang putih segar akan menggabungkan zat alilin di dalamnya dengan enzim protein alinas, membentuk alisin. Ini memiliki efek menyegarkan sel melalui sirkulasi darah dan merangsang kelenjar reproduksi untuk meningkatkan sekresi hormon seks.

 

◇Bawang merah, potong secara vertikal dengan serat dan tumis dengan minyak sebelum dimakan

 

Ada cara untuk meningkatkan manfaat bawang merah sejak dari proses mempersiapkannya. Yaitu dengan memotong bawang secara vertikal (serat). Dengan begitu, jaringan sel bawang akan rusak dan nutrisi seperti allicin akan lebih aktif. Disarankan untuk membiarkan bawang yang dipotong secara vertikal selama sekitar 15-30 menit pada suhu ruangan sebelum dimasak. Ketika bawang bersentuhan dengan oksigen, senyawa sulfur yang pedas akan berubah menjadi enzim yang bermanfaat bagi tubuh. Hal ini membantu mempercepat metabolisme dan mencegah pembentukan trombus.

 

Bawang bombay dapat meningkatkan penyerapan nutrisi jika digoreng dengan minyak. Kandungan air menguap dan konsentrasi gula meningkat, membuat rasanya lebih manis. Bawang bombay yang digoreng cocok dipadukan dengan daging sapi dan babi. Vitamin B1 dalam daging dan alisin dari bawang akan berubah menjadi alitiamin, yang efektif dalam menghasilkan energi di dalam tubuh. Saat menumis bawang bombay, sebaiknya menggunakan minyak zaitun atau minyak kanola yang tidak mudah teroksidasi.

 

===============

Saat makan daging dengan bawang putih, gunakan bawang putih mentah.

Juga sering digunakan saat memasak makanan

Bawang merah enak dimakan mentah,

Saya suka tumis dengan minyak dan rasanya enak