Secara tak terduga, tekstur makanan dapat mempengaruhi penambahan atau pengurangan berat badan. Jika ingin menurunkan berat badan, lebih baik mengonsumsi makanan yang keras daripada makanan yang lembut.

 

◇Tekstur yang keras, membuat Anda mengkonsumsi 26% kalori lebih sedikit

 

Ada hasil penelitian yang mengonfirmasi bahwa tekstur makanan sebenarnya dapat mengurangi asupan kalori. Tim peneliti dari Departemen Ilmu Sensor dan Perilaku Makan di Universitas Wageningen, Belanda, yang dipimpin oleh Profesor Cian Ford, membagi 50 peserta percobaan menjadi empat kelompok, yaitu ▲ makanan olahan dengan tekstur keras ▲ makanan olahan dengan tekstur lembut ▲ makanan minimal olahan dengan tekstur keras ▲ makanan minimal olahan dengan tekstur lembut. Semuanya disusun dengan kalori yang sama dan dinilai memiliki rasa yang serupa. Tim peneliti memantau berapa banyak peserta makan saat makan siang melalui rekaman video. Peserta bebas makan saat makan malam dan melaporkan berapa banyak yang mereka konsumsi.

Sebagai hasilnya, kelompok yang makan makanan dengan tekstur keras diketahui mengonsumsi 26% lebih sedikit kalori dibandingkan dengan kelompok yang makan makanan dengan tekstur lembut, terlepas dari tingkat pengolahan makanan tersebut. Ketika membandingkan jumlah makan malam, konsumsi dari semua kelompok hampir sama. Sementara itu, kelompok yang makan makanan keras diketahui memiliki kecepatan makan sekitar 50% lebih lambat dibandingkan dengan kelompok yang makan makanan lembut. Tim peneliti menyatakan, "Makan makanan keras dapat mengurangi asupan energi, dan pengurangan ini terbukti berlanjut hingga makan berikutnya." Tim peneliti juga mengonfirmasi bahwa dalam studi sebelumnya, memotong bagian yang lebih besar dan lebih tebal saat makan wortel memungkinkan seseorang makan sekitar tiga kali lebih lambat.

 

◇Nasi, salad, dada ayam, apel… meningkatkan rasa kenyang dan mengurangi kecepatan makan

 

Makanan keras dapat dikunyah menjadi potongan yang lebih kecil dan harus dikunyah lebih lama dibandingkan makanan lembut. Secara alami, kecepatan makan akan menjadi lebih lambat. Jika kecepatan makan lambat, rasa kenyang akan terasa lebih besar sehingga konsumsi makanan dapat dikurangi. Jenis makanan keras yang diajukan oleh tim peneliti meliputi ▲ nasi pengganti kentang tumbuk ▲ salad dengan bahan yang renyah sebagai pengganti kol salad ▲ dada ayam kenyal sebagai pengganti ikan ▲ apel keras sebagai pengganti mangga lembut ▲ saus tomat kasar sebagai pengganti saus tartar. Tidak harus mengikuti jenis makanan yang diajukan oleh tim peneliti. Dengan menerapkan prinsip yang sama, saat makan roti sehari-hari, lebih baik memilih baguette yang keras daripada kastella yang lembut, dan jika ingin makan daging, lebih baik memilih bagian daging babi atau sapi yang rendah lemak daripada ham.

 

 

===========

 

Membeli roti gandum utuh dua hari yang lalu

Saya sedang mengambil satu potong setiap pagi,

Waktu mengunyah gandum utuh juga

Memakan waktu lebih lama daripada roti biasa

 

Semakin sering dikunyah, rasa kelezatannya semakin tahan lama.